[无戒学堂]
下班逛超市，突然看到王致和臭豆腐，暗绿色的发酵好的臭豆腐使劲儿向我抛媚眼，我真是禁不住诱惑呀，大概三年多没有吃臭豆腐啦，馋啦！
赶紧在小群里征寻意见：小鬼们，你们回家了么？未来几天我想吃臭豆腐啦，有反对的木有？
同意同意同意！
哈哈哈，真的是太好了。
这臭豆腐闻着臭、吃着香，软糯诱人。吃法呢？一种是把热气腾腾的馒头掰开，中间放上一块臭豆腐，用勺子或者筷子抹匀了，两边一合，你就吃吧，一会儿一个馒头就进肚子了。另一种吃法是炸馒头片或者窝头片，趁热抹上臭豆腐，酥香软糯，好吃极了。
臭豆腐也叫青方，红方就是酱豆腐了，红方也可以这么吃，也这样香糯，可是两相比较一下，还是臭豆腐更好吃一些。不比较、没有吃过王致和臭豆腐的人理解不了，总觉得那是庸俗没文化的人才吃的。木文老板就瞪眼木文：挺斯文的人咋吃那玩儿艺？！
木文在其他地方也买过其他牌子的酱豆腐和臭豆腐，几乎都很硬，吃到嘴里渣了吧唧的，只有王致和的软糯咸香，它是真正的发酵制作，菌丝最后都变成浆膜，包裹着每一小块臭豆腐或者酱豆腐。
关于臭豆腐还有一段故事。
那是木文在企业实习的时候，师傅抢任务加夜班，学生没让加班。第二天，木文上班，给师傅做班前准备，一打开工具箱就闻到了浓浓的臭豆腐味道。
“师傅，您买臭豆腐了？”“没有啊，我以为是你买的呢，我也闻到了。快找找。”找了许久师徒二人也未找到，算了，先干活吧。
干活的时候师傅问：“木文，还有味儿么？”“没有啊，刚刚我又去工具箱那里找，也没有闻到。”“咦，是我有问题吧？我怎么老闻到有臭豆腐味儿呢？你过来看看我的工作服上面有没有，不行晚上回家洗工作服去。”木文满身遍下地在师傅上找寻臭豆腐的痕迹，就差象狗鼻子一样去嗅觉啦。
聊着天的功夫，那个叫祥子的那个师傅笑眉笑样的过来了，他假装拍师傅马屁：“师傅，今儿带啥好吃的了？我馋了！哎呦喂……”祥子假装惊叫起来：“师傅你们这儿怎么有股臭味呀？好像臭豆腐的味道。”祥子坏笑着，其他人也起哄：“木文，你师傅太臭了，快躲开，别帮她干活了！”师傅笑骂着坏小子们继续干活。
下班木文帮师傅清洗衣服，冲洗胸前兜子的时候，木文下意识用手掏了一下，中指触摸到花生米大小的沾手的东西，立刻抽出手、看了一下：浅灰色！又闻了一下：臭豆腐！
“师傅师傅，臭豆腐找到啦！在胸前口袋里！”木文喊着，准备下班的人群一片笑声！
这坏小子祥子，把臭豆腐抹在师傅工作服前口袋里，师傅干活时一低头一股臭味、一低头又一股臭味，你还找不到。哈哈哈……
这臭豆腐够臭吧？可是吃起来它真的很香，营养也丰富，蛋白质和氨基酸、VB1VB2，都很齐全哈。
有功夫大家可以买来一品，木文可是叫解馋啦。
直接百度资料给大家哈。
[百度资料]
王致和臭豆腐是老北京的传统小吃，属于豆腐乳的一种。颜色呈青色，闻起来臭，吃起来香。发明人是安徽人王致和，流传至今已有300多年。他原是个文人，多次进京赶考不中，改为以制豆腐为生，并创制出臭豆腐。臭豆腐曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名“御青方”。
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。其中腌制是关键，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量，盐多了，豆腐不臭；盐少了，易造成腐乳的糟烂甚至腐败。王致和臭豆腐臭中有奇香，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。另外，因腌制时用的是黄浆水、凉水、盐水等,使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色。
王致和臭豆腐历史悠久，是北京特殊风味中的名品，臭中有奇香是它的特色。
历史起源
王致和臭豆腐，是豆腐乳中的一种，颜色呈青色，闻起来臭，吃起来香。发明人是安徽人王致和，流传至今已有300多年。
王致和臭豆腐
相传清朝康熙八年，由安徽来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无；欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。
无奈，只得在京暂谋生计。王的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来。之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。
秋风送爽，王致和又想重操旧业，再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。
王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。此物价格低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。后经辗转筹措，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，自产自销，批零兼营。据其购置房屋的契约所载，时为康熙十七年冬。
从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。清朝末叶，传入宫廷。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名“青方”。
从清朝到新中国成立的三百多年间，王致和虽更换了几代人，却始终保留着“王致和”这个老字号，保持着王致和臭豆腐的传统风味。
做法步骤
1.选料考究：过去所用黄豆均精选自北京郊区所产和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。
2.把含水分较少的豆腐切成长、宽各3.3厘米、厚1厘米的方块。
3.将豆腐块分层排列，入屉发酵，温度在20℃时，需经5天左右时间，即可全部长白而带绿的菌毛。
4.取出将菌毛去掉，装在罐内，一层豆腐撒一层盐。过7天倒罐，改为放一层豆腐，撒一层五香料，最后灌入豆腐浆，将罐封好。2个月后取出，即是臭豆腐了。
5.贮存：应置于密闭的容器中。如浸入臭豆腐汤汁，存放在阴凉干燥处，可保存1年。食用方法 臭豆腐作为一种佐餐的小菜，宜在春、秋和冬季食用，加入些香油、花椒油、辣椒油等调味品，味道更佳。以往，吃玉米面贴饼子或窝窝头，配上臭豆腐，曾是老北京市民的传统“快餐”。如今，城乡人民生活有了很大改善，但许多人对臭豆腐仍然是津津乐道，间而食之为快。
理化指标
蛋白质含量不低于11%，可溶性无盐固形物80%以上，氨基酸态氮0.7%以上，盐分12%，酸度1.3%以下，不可检出致病菌。
臭豆腐，又名青方、青腐乳，是腐乳家族中的一种。风味特点与众不同，酿制成的臭豆腐具有刺激性的臭味，但是臭里含香，素有“闻着臭，吃着香”的美誉。
营养成分
腐乳的基本原材料是豆腐，故腐乳的营养价值很高，其主要营养成分为蛋白质在微生物酶的作用下产生的多种氨基酸及低分子蛋白质，人体必需的8种氨基酸含量较为丰富。腐乳含蛋白质14%以上，脂肪5%以上，碳水化合6%以上，并含有较多的B族维生素，尤其是维生素B12，红腐乳每100克含0.7微克，而青腐乳可达1.88-9.8微克。腐乳中还含有丰富的人体必需的矿物质，其中钙、磷、铁、锌的含量最为丰富。
在维生素中，维生素B12显得与众不同。维生素B12以辅酶形式参与蛋白质和核酸的合成，还与蛋白质、脂肪、碳水化合物这三大营养素的代谢有关。体内缺乏维生素B12，将影响造血器官的正常功能，不能正常生产红血球，将未成熟的较大红血球提早释放到血液中，这种红血球不能担负运送氧气的功能，形成巨幼红血球贫血。最初，科学家就是在用猪肝治疗这种恶性贫血时发现维生素B12的。维生素B12同时还参与髓磷脂的合成，能维护神经组织的正常功能。据最新研究表明，维生素B12的缺乏，是诱发老年性痴呆症的一个因素。
对其他维生素，高等植物都能合成，唯独维生素B12，植物不能合成，因此植物性食物不含有维生素B12。自然界的维生素B12都是微生物合成的，动物性食物中的维生素B12的最终来源也是食草动物胃中的微生物，它们合成维生素B12后，经动物的消化道吸收，可以贮存在机体的一些组织中，以肝、肾等内脏贮存量较高，因此肉、蛋、乳等动物性食物含有维生素B12。