政协文史座谈会上的发言(提纲)

一、兰溪美食基本评价

兰溪是美食的富矿，因为兰溪市地理位置还比较适中，城区位于三江口，开发早，又是曾经的商埠，会馆会所多，东西南北美食都能在兰溪找到。据古代县志记载，兰溪美食小吃300种之多。而在今天尤其丰富多彩，兰州拉面、山西刀削面，淮南牛肉汤、广西螺蛳粉，沙县小吃、天津包子(煎包）、金华府上包、缙云烧饼，永康麦饼、浦江麦饼、山东煎饼、鸡子饼，纷纷加入。

江南水乡饮食文化也是中国优秀传统文化的重要组成部分。从南宋时期高大上的理学来说，香溪镇因为出了一个“婺学之先声”的范浚，成了河洛文化的承继地，也是美食小吃的演绎地，荷藕、“凤凰蛋”和“烧春”种养殖加工态势明显。梅江、横溪两镇美食小吃花样众多，几乎就是中原饮食文化的翻版。另外，从微观角度看，美食小吃关系到民族、民俗和民生，能比较全面地反映一地的风情风貌，像游埠、水亭、诸葛、女埠、梅江和横溪等都堪称一个个美食小吃小镇。

梅江白沙大粽子

二、搜集美食资料和写作体会

一是在溯源美食小吃时，要处理好发源地与兰溪本土化的关系。本土化，本身就是蕴含着继承与创新。这里包含烹饪技艺的改进，新辅料的加入，还有器具的更新。

二是在探究和写作兰溪美食小吃文史材料时，需要树立系统的观念和特色意识。兰溪美食之所以有特色，原料好，土性好，水质好，兰溪市民会过生活，对吃喝比较讲究。快餐烧得再好，还是那几样，大饼油条是国人大众食品，你要写出新东西来，很难。

三是在收集和采写兰溪美食，不要忘记去翻阅文学经典——《红楼梦》、《金瓶梅》，饮食著作——兰溪李渔的《闲情偶寄》、浦江无名氏的《吴氏中馈录》，袁枚的《随园清单》、林洪《山家清供》，还有名人诗歌，名人纪游等，存有大量与兰溪美食相关的史料和资料。

陈水河整理于2021年4月9日早上