蔬书会：野菜-鹅肠菜

鹅肠菜有叫做鹅儿肠、滋草、繁缕，多生长在平原或山地的阴湿之地，全国大部分地区又有生长。

鹅肠菜的嫩苗和茎叶中含有我们人体需要的蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B2、维生素C。

还含有钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌等人体需要的微量元素。鹅肠菜具有清热痛淋、凉血活血、消肿止痛的作用。

能缓解牙痛、乳腺炎、急性阑尾炎、乳汁不出、尿路感染等状况。脾胃虚寒者慎食。

鹅肠菜的嫩芽可以食用，可凉拌、煲汤或者小炒。

鹅肠菜炒食，非常脆爽。这里给大家介绍一个家常的：鹅肠菜小炒肉。

准备鹅肠菜嫩芽6两，瘦肉2两，胡萝卜1两，植物油半斤。鸡蛋清1个，葱花、姜丝、鲜汤、湿淀粉、花椒油、食盐、味精、酱油少许。

将鹅肠菜清洗干净后过水，捞出沥干水分。胡萝卜洗净切成片，过水后沥干。瘦肉切薄片，放碗里。

加入食盐、料酒、鸡蛋清和湿淀粉拌匀，放油锅炸散，沥油。

炒锅放入植物油烧到六成热，将葱花、姜丝煽炒出香味，加入料酒、肉片、酱油和鲜汤，稍炒片刻。

倒入胡萝卜、鹅肠菜和食盐炒入味，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油，撒上味精即可食用。

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