深度营养（十二）脂类循环与动脉粥样硬化

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如果一切运作正常，全身的循环都没有障碍，扩张能力十足的动脉就会看上去粉粉的，既漂亮又干净。

但如果系统崩溃、循环中断，脂蛋白就无法离开血液循环，导致胆固醇水平上升。这些脂蛋白颗粒最终会破裂，碎片漂浮在血液中，继而损伤上皮细胞。这个过程不断重复，累积的脂类会使动脉具有黄色、不规则、块状的外观，呈现出明显的病态。这就是我们说的动脉粥样硬化。

动脉粥样硬化是指动脉壁变厚变硬的病症。当循环系统中有血小板聚集时，医生就会做出这样的诊断。如果饮食扰乱了脂类循环，脂肪没有到达预期的地方，胆固醇指标就会上升。LDL可能上升，而HDL可能下降。两者都不是良性征兆，因为它们预示着受损脂蛋白可能正在破坏血管。

关键在于，你真正面临的问题（也是胆固醇水平上升的真正原因）不是摄入了过多的胆固醇或饱和脂肪，而是你摄入的食物干扰了脂类循环。因此，预防和治愈心脏疾病的真正秘密是避开那些会破坏脂类循环的食物。

哪些食物会破坏脂类循环呢？就是富含植物油和糖分的食物。这些食物破坏脂类循环的方式是，破坏脂蛋白表面非常脆弱的载脂蛋白，它们在脂蛋白巡游过程中起到指引方向的作用。

我们在日常饮食过程中，学会选择食用脂肪，减少每天碳水化合物摄入量，下次我们会讲如何选择食用油，植物和糖分是如何破坏脂类循环的。