肉夹馍

作为一名吃货，肉夹馍是我最爱的主食。

小时候在家乡经常吃，家乡称呼这种主食为“白吉馍”，放学后，最喜欢拉着姥爷去校门口的“白吉馍”摊子，买上一个，顾不上洗手在放学的路上就吃完了，兄弟姐妹们都爱吃，以至于周末或放假的时候拉着家长们在家自己做。

大人们到市场买上好的五花肉，用高压锅炖烂，吃的时候捞出两块，学着小摊老板，浇上勺汤汁，用刀剁碎。把刚蒸好的馒头横刀切两半，用刀把剁好的五花肉送入馒头，还没凉一下就被我们抢着吃掉，吃得快的话第二个还没做好，第一个已经咽下去一多半。

后来去西安旅游，看到路边的肉夹馍，闻着味儿不错，就过去买了尝，一口下去，香脆的外皮裹着浓郁的汤汁，麦香和肉香充满了整个口腔，顿时有种莫名的感动。这才是正宗的肉夹馍啊，为了不虚此行，此后的好几天，餐餐必有肉夹馍，由此把自己的味蕾培养的越发刁钻。

知道了肉夹馍讲究“铁圈虎背菊花心”，外层脆皮是整个肉夹馍的灵魂。如果老板揭开一个小棉被给你拿馍，心里就会自动降低对馍的期望，如果又把馍扔进电饼铛里热了一下，那你基本上就不要对它抱有任何希望了，到你嘴里就已经不是正宗的口感了，吃起来甚至会越发愤怒。

正宗的肉夹馍，外皮使用烙熟的饼，烙饼的平底锅采用西北地区常用的“鏊”。烙完后的馍，表面有清晰的淡黄色花纹，中间一朵细巧的“菊花”，肉的肥瘦一定是有固定的比例，而且一头猪身上只能要那一整块的肥瘦肉，这样品相的肉在一头猪身上只能出75斤。

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肉是肉、馍是馍，这是老饕们对肉夹馍亘古不变的坚持。如果你想搞创意往里掺点儿青椒，那就等着激怒他们吧！