福州 | 这是一篇糊说八道的推文。

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这是城君原创的第1165个城市故事

福州，一座古早味的城市。

从三坊七巷的闽都神韵，

到罗星塔下的船工号子，

无不散发着浓厚的历史文化气息。

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然而，对福州人来说，

想要唤醒这座城市的古早味，

关键还靠一碗热气腾腾的锅边糊。

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在福州话里，

人们称锅做“鼎”，

因此，锅边糊也叫鼎边糊。

这是闽南地区特有的风味小吃，

福州地区的尤为出名。

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几乎在每个福州人心里，

都有一份专属的锅边榜单。

清晨，熟悉的锅边店，

老板干练地手起刀落，

将米浆浇在烧热的锅沿上，

顺着锅边，均匀摊开。

眨眼的功夫，就烫成米片，

铲落进海鲜汤底中。

用不着5分钟，

一碗地道的风味就诞生了。

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快而美的食物，

温暖着形色匆匆的过客。

在这座城市的晨间烟火中，

天然散发的市井气息，

当地人难以抗拒，

外出打拼的福州人，

更是魂牵梦绕。

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“七溜八溜，莫离福州。”

在福州人眼里，

一碗锅边，不仅装满乡愁，

更承载了福州人的生活哲学：

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锅边糊看似简单，

想要做好却一点儿不容易，

每一步的细节都极为讲究。

大米先浸泡，磨成浆，

充分发挥了大米的香气。

浇在锅边上加热，

锅盖一盖，

又牢牢地锁住米香。

传统的锅边，

还讲究用木柴来烧。

火的接触面积大了，

鼎的底部受热均匀，

烫出来的锅边更加醇香。

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有经验的吃货，

往锅边瞟两眼，

就知道师傅的修行到不到位，

浇米浆最容易露馅儿。

舀起一勺米浆，不抖不洒，

手腕轻轻一转，

必须是均匀的一圈，

多一点少一点，都不够优秀。

唯有铲下来的米片薄嫩连绵，

才能证明厨者的实力所在。

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旧时，福州人“做夏”，

必吃锅边糊。

立夏一过，

人们开始忙于农活。

锅边糊快捷易熟、料足顶饱，

是人们劳作下肚的不二不选。

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妇人们煮锅边，

总不忘多煮一些，

带给来不及果腹的左邻右里。

在老一辈眼里，

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完美诠释闽南文化的精髓：

金厝边银乡里，

邻里和睦好做事。

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锅边看上去朴实无华，

吃起来才深谙内藏丰富。

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掀开虚掩的米片，

锅边的配料让人大开眼界：

花蛤、海蛎、虾头、虾皮，

还有黄蚬和筒骨熬制的汤底，

海味十足，鲜美无比。

再来一根油条和虾酥，

一口吃出延续了几百年的古早味。

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有人说，福州人的这碗糊，

糊进了福州两千多年的文化，

糊出了福州人对内涵的追求。

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旧时的福州，建设基础差，

几乎所有的房子都是木屋做的：

“城内木屋毗连，纸糊墙壁；

道路狭小，牛马过市；

台风过处，瓦片飞舞；

一遇火灾，火烧连营。”

被戏称为“纸糊的福州”。

福州人对此也不在意，

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越是外表平平无奇的建筑，

越是把福州人的内涵诠释得淋漓尽致。

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唯有走入其中，

才发现处处细节皆学问。

亭台楼阁、花草假山，

融人文、自然景观于一体，

院落相连、匠艺奇巧。

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严复故居大厅。

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严复故居花厅。

福州人大概是真心爱“糊”。

老旧的纸褙屋在更新换代中消亡，

人们就在美食上，

继续延续“糊”的另一种本质。

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不管是锅边糊、面线糊，

还是出神入化的勾芡，

福州小吃给外地人的直观感受，

也就是一个字：糊糊的。

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但勾芡的精髓就在于此：

让汤汁充分吸收配料的精华，

将美味牢牢锁在其中。

这种海纳百川的包容精神，

外地人看不懂，没关系，

隔壁广东人懂！

毕竟论勾芡，

潮汕肠粉和牛肉粿也不在话下。

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本文部分图片来自网络。