豆豉：旧时农家寻常物，而今始登大雅堂

网友中山雪豹说：阳江豆豉一碗粥，烂鞋破袜也知足。逍遥自在穷开心，一生平安便是福。

豆豉是一种厨房调味料，一般是用黄豆或者黑豆为主要原料，通过利用毛霉菌、曲霉菌之类来进行发酵、分解大豆蛋白质得到的。民间有“每天吃豆三钱，何须服药连年”、“五谷宜为养，失豆则不良”的谚语，说明豆类在日常饮食中起着决定性的作用。《本草纲目》记载豆豉的药用价值，开胃增食、消食化滞、发汗解表、除烦喘等疗效。

试验证明，豆豉的营养几乎与牛肉相当，豆豉含蛋白质为393%而牛肉为22.7%，脂肪含量豆豉为8.2%，牛肉为4.9%，最重要的是它对血栓的作用。

豆豉最早记录在我们中国，后来海外。我国台湾人称豆豉为“荫豉”，日本人称豆豉为“纳豉”，东南亚各国也普遍食用豆豉。

阳江豆豉以独特古法加工工艺，采用有盐常温发酵法，历经浸泡、蒸煮、制曲、发酵、晒干等二十多道工序，历时一到两个月完成。

每一个环节都是影响豆豉成品的因素，与如今的流水线生产豆豉不同的是，传统制曲方法就是让黑豆在一周时间内，且温度适中的环境下自然制曲，生成曲霉，使它更加郁郁香醇。

日本医学家发现，中国人用黑豆制成的豆鼓，含有大量能溶解血栓的尿激酶。使人惊奇的是，豆豉所含的细菌能产生大量维生素B和抗生素。因此他们认为老年人多吃豆豉能有效地预防脑血栓形成。