烫一壶酒来

 

幼时家贫，少见多怪。有一次到同学家玩，其父是村里的头头脑脑，家境殷实，客厅桌上置一很少见到的白铁（锡）精致酒壶，壶盖上扣一直酒杯。心想到底是富足人家，顿顿可以喝酒，甚至兴致来了即可畅饮，羡慕得不得了，而在自家，只在过年招待重要亲戚时偶然见一勺半盏而已。一会儿，同学的父亲回来，乐滋滋开始喝酒，先斟半杯，点燃，之后置酒壶于其上。待蓝色火焰将杯里的酒烧干，壶里的酒也就温好了。之后自斟自饮，得意之形，一似仙人。

古人觞饮，大多有温酒的习惯，谓之热饮，“温酒”“煮酒”“热酒”“暖酒"“烫酒”等等也就成了饮酒的代称。白居易《问刘十九》：“绿蚁新醅酒， 红泥小火炉。 晚来天欲雪， 能饮一杯无？” 虽无“温”“热”“暖”“煮”等出现，那那酒分明是加热过的，进入肠胃是热乎乎的，尤其是天寒地冻时节，弥漫在字里行间的浆香酒暖衬托出了主客间温馨炽热的深厚情谊。

《三国演义》里关羽温酒斩华雄的故事家喻户晓，在连折三员大将的危急情形下，当时还只是一名马弓手的关羽主动请缨。上阵之前，曹操特为他热了一杯“壮胆酒”，关羽说：“酒且斟下，某去便来。”顷刻间，彼时尚籍籍无名的关羽提了血淋淋的华雄头颅回来了，举杯饮酒时，酒，还是温温的。毫无疑问，部队是带着温酒设备的，当然具体为何，那就难说了。不过加热嘛，无非就是水火两种途径。

爵是中国古代一种用于盛放、斟倒和加热酒的容器，是古代的青铜酒具，属贵族阶层的身份标志物，通常在在结盟、会盟、出师、凯旋、庆功、宴会时才使用，其形制三足，有流，有柱。那三足为什么要叉得那么开又那么高呢？单就物品放置的角度讲，是没道理的，唯一的解释就是，为了加热方便，直接搁火堆上即可。

除了“温酒斩华雄”外，曹操“煮酒论英雄”也是《三国演义》里的一个著名桥段，第二十回《曹操煮酒论英雄 关公赚城斩车胄》里写到：“（刘备）随（曹操）至小亭，已设樽俎：盘置青梅，一樽煮酒。二人对坐，开怀畅饮。”所谓煮酒，就是一边喝，旁侧的樽俎持续加温。

古诗词里关于温饮非诗句也非常多。宋代王炎《与舍弟饮》：“温酒浇枯肠，戢戢生小诗......但问酒有无，勿计官高卑。”宋代谢逸《望江南》：”谩摘青梅尝煮酒，旋煎白雪试新茶。”陆游《初夏幽居偶题》：“青梅旋摘宜盐白，煮酒初尝带腊香。”苏轼《赠岭上梅》：“不趁青梅尝煮酒，要看细雨熟黄梅。”宋徐铉《又赋早春书事》：“暖酒红炉火，浮舟绿水波。”白居易有一首《和梦得冬日晨兴》：“漏传初五点，鸡报第三声。帐下从容起，窗间昽惖明。照书灯未灭，暖酒火重生。”看看，就靠这一壶暖酒，人家读了一整夜的书。

至于“切二斤熟牛肉，烫一壶好酒”的好汉标配，在《水浒传》的出现怕不止十来八次吧。

那古人总要喝温酒呢？或曰：温酒有助于酒中甲醇的挥发，甲醇不仅对人体有害，口感也差。所以，温酒不仅能提升酒活血暖身的功效。或曰经过加温可以起到滤酒的作用。其实呢这些都只是今人的揣测，因为古籍并没有回答。兴许在古人那里，这压根儿不是什么问题，自古皆然，大家不都是这么喝酒来着嘛。

据笔者看，就像外国佬酒里要加冰块一样，纯粹就是习惯使然，古人讲究热饮热食，仅此而已。