跟我一起读《茶经》34 · 烹好茶离不开好柴火

        前面读到，煮茶之前需烤茶与碾茶。烤茶如此重要，那烤茶用的燃料是不是可以随便选用呢？

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        显然不能。茶圣陆羽对烤茶和煮茶的燃料讲得很具体:

原文:

        其火用炭，次用劲薪。（谓桑、槐、桐、枥之类也。）其炭，曾经燔炙，为膻腻所及，及膏木、败器不用之。（膏木为柏、桂、桧也，败器谓杇废器也。）古人有劳薪之味，信哉。

        意思是说，烤茶煮茶的燃料，最好用木炭，其次用火力强劲的木材。（如桑、槐、桐、枥之类的木材。）

      曾经烤过肉、染上了腥膻油腻气味的木炭，以及有油脂的木材（如柏、桂、桧等之类）、朽坏的木器（如破败的木器），都不能使用。

        古人说用不适宜的木材烧煮食物会有怪味，所谓“劳薪之味”，确实如此。

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        这里有一个“劳薪之味”的典故。典出《世说新语·术解第二十》:“荀勖（xù）尝在晋武帝坐上食笋进饭，谓在坐人曰:‘此是劳薪炊也。’坐者未之信，密遣问之，实用故车脚。”意即，用陈旧不适宜的木材烧煮食物，是会影响食物的味道的。

        陆羽如此强调烤茶煮茶所用柴火的选择，不无道理。

      《本草纲目》从药理的角度，讲过使用柴火的问题。使用不同柴火煎煮的药物，对病体的影响会不一样。

        清代《调鼎集》也从美食的角度，讨论了不同食材对热量的需求不同，选用的柴火也不一样。分为九大类燃料。比如:“桑，煮老鸭、煮肉，能令极烂，解一切毒；松，煮饭好，壮筋骨，煮茶不宜；炭火，宜烹茶，味美而不浊；茅，炊煮饮食主明目、解毒。”

        与《茶经》所说有相同之处。桑、松，不宜烹茶；炭火，宜。

        茶圣陆羽对烤茶煮茶燃料的选择如此严格，实际在于“活火”才是最适宜烹茶的。

        唐代李约对陆羽的活火非常认同，他说:“茶须缓火炙，活火煎。活火谓炭火之有焰者。当使汤无妄沸，庶可养茶。”

        苏轼在《试院煎茶》中也说:“君不见，昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉。”又在《汲江煎茶》中指出:“活水还须活火烹。”

        可见，烹好茶，活火很关键。

        而活火，又在于使用的燃料要适宜。

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        对烹茶使用的燃料，古人还说了很多，归纳起来有两点很关键:

        一是燃烧性能要好，火力不可太低，也不可时强时弱；

        二是燃料不能有异味。但燃料的气味（如松木香）则因饮用者的喜好不同而有所选择。

          这两条，对如今的饮茶者也是有用的。

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