647：期待酸脆的腌豆角

隔壁老王昨天在乡下回来，带了一大蛇皮袋子的蔬菜瓜果，玉米、茄子、辣椒、瓠子。三口之家，自然是吃不完的，昨天晚上就把玉米、茄子给了朋友一点。今天做中饭时，居然发现还有四五斤的长豆角，这可咋整，自己吃不完，连日阴雨，又没法晒干，只能腌成酸豆角了。

皖南山多地少，对于夏季吃不完的蔬菜瓜果，要么晒干，要么腌制，留着秋冬季节或者茶季吃。四季豆、茄子、豆角、扁豆、辣椒、笋子、青菜都可以晒干；至于腌酸菜，绝大多数蔬菜都可以，萝卜、白菜、豆角、洋生姜、辣椒等，腌制起来各有各的味儿。

对于从小没有腌过菜的我来说，自幼耳闻目染，并不陌生。那时候的暑假里，母亲总会启用一个大缸里，装上了凉白开，倒入足够的盐，然后把摘的辣椒、豆角都放在其中，用河里捡来的圆而扁的石头压结石。此种腌酸菜方法称之为“浸”。当然，一次“浸”的是不够一家人冬天的食用，只要摘来了白色的嫩豆角都会捆成一把把，浸在其中；秋天，下霜之前辣椒树上摘下的青红椒，也一股脑儿丢入其中；地里挖的洋生姜，新拔的萝卜、白菜杆子也会陆陆续续浸在其中。“浸”出来的酸菜色泽金黄，口感脆爽，只不过等待的时间较长。

而对于暑假里，想要快速吃上酸豆角，母亲也有绝招。豆角切成两厘米长短，加点大蒜、生姜、红椒、适量的盐拌匀，放在大碗里，石头压住，加入开水，盘子扣上。三五天后就可以吃上了。

初中三年住校，每周妈妈都是给我炒上一大瓷缸的腌菜，可能就是每周种类不同罢了。这个时节，瓷缸里的腌菜都会长毛，只能把瓷缸里的腌菜上下晃动，白毛不见了，自欺欺人地告诉自己可以吃了。

为此，工作后很少吃腌菜，加之儿子不喜腌菜，所以自己从来不去制作腌菜，今儿个倒是破例了。

洗净晾干水分的豆角切成一两厘米长短，放入盆中待用。

大蒜、生姜切碎，放入盆中备用。

来不及去买红色的辣椒，就用老王从乡下带来的青椒代替，味道、口感是一样，仅仅是没有红椒的色彩靓丽罢了。

添入适量的盐、白糖，搅拌均匀，装在玻璃瓶里，压结实。盖上盖子，让其出水，待到明天，加入凉白开，淹没豆角即可。放入冰箱，一切交给时间，期待酸脆的腌豆角，可以炒鸡杂、炒鸡胸肉、炒里脊肉，这些都是倍下饭的。

瓶子里黑色的不是脏东西，是豆角里面的豆子