以“颜”取酒，葡萄酒外观的重要性。

人的视觉是不断工作的感觉，是接触世界的重要的通道，很多的选择、判断和思考，都来自所看的事物、景象。

所以你不需要羞于承认，人就是视觉动物/外貌协会。对的，毕竟世界上90%的信息都是通过视觉形式传入大脑。以“貌”取人，取之有道就行了。（毕竟相由心生，你不能因为她嘴角有痣，就忽略她的甜美笑容。）

同理对于葡萄酒也是，视觉是品尝的第一种感觉。

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葡萄酒的外观主要给人澄清度、颜色、气泡性、酒度的挂杯现象等。浑浊的葡萄酒常常在口感方面略显缺陷，而颜色状况能帮助我们判断葡萄酒的醇厚度、年龄和成熟状况等。

在明亮的光线下，白色背景前，捏起酒杯的杯脚，将酒杯倾斜呈45°，眼睛从杯里葡萄酒圈中心从上方往下观察葡萄酒的液面，葡萄的液面应该是洁净、光亮、澄清的。

在这一观察过程中，注意混淆“浑浊”和“沉淀”两个不同的概念。浑浊往往是由微生物病害引起的，会降低葡萄酒的质量；而沉淀则是由葡萄酒构成成分的溶解度变化而引起的，一般不会影响葡萄酒的质量。

观察完液面后，则应将酒杯举至双眼的高度，以观察酒体。酒体的观察包括颜色（包括颜色的深浅和色调）。

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颜色的深浅，与葡萄酒的结构、丰满度以及余味有着密切的关系。在红葡萄酒中，颜色的深浅和单宁的含量往往正相关。如果红葡萄酒的颜色深而浓，几乎处于半透明状态，多数情况下，它必然醇厚、丰满、味涩、单宁感强；相反，色浅的葡萄酒，则味淡、味短，但它如果柔和，具醇香，仍然是款好酒。

葡萄酒的色调可以表现出其成熟度，与酒龄关系非常大。新红葡萄酒由于源于果皮的花青素的作用，颜色鲜艳，带紫红色或宝石红色调；在成熟过程中，由于游离花青素逐渐与其他物质结合而消失，是成年葡萄酒的色调在聚合单宁的作用下逐渐变为瓦红或砖红色。褐色过重的成年葡萄酒，氧化过度，老化。

葡萄酒的颜色和口感的变化存在着平衡性，它们之间必须相互协调、平衡。例如，瓦红色的红葡萄酒，必须与浓郁的醇香和柔和的口感同时存在，否则就表明该葡萄酒在人工催熟条件下陈酿而未能表现出其最佳感官质量。

将酒杯摇动，使葡萄酒均匀分布在酒杯内壁上，静止后就可观察酒杯内壁形成的无色的酒柱，这就是挂杯现象。挂杯的形成，首先是由于水和酒精的表面张力，其次是由于葡萄酒的粘稠度。所以，甘油、酒精、还原糖等含量越高，酒柱就越多，其下降速度就越慢；相反，干物质和酒精含量越低，流动性越强，酒柱就越少。

起泡性一般表现于气泡酒，即其气泡状况，包括气泡大小、数量和持久性。静态酒如出现瓶中二次发酵也会带有微气泡，但这是不好的现象。