乡间日记13――心心念念的盐卤豆腐

小沫奶奶喜欢做豆腐，也喜欢吃豆腐，可是因为有肾结石，又不太敢吃。

某次白天太忙，晚上做豆腐。这是煮熟的豆浆在过滤，过滤后点石膏

有一天听人说，盐卤豆腐有结石的人可以吃。

我们本地豆腐一般都是石膏做的，小沫奶奶也只用石膏做过。跟那人打听了，说是在新安江买的盐卤。于是就打算去新安江的时候买些来。

恰巧小沫爷爷拔牙镶牙要去新安江（题外话：我们这原来挺有名的一个牙医，十几年前把诊所搬到新安江去了，于是乎很多人看牙就要跑到新安江去），小沫奶奶就叮嘱着他要把盐卤买回来。

小沫爷爷当然把这当作一件大事记着的，但是还怕自己万一疏忽了，又再三叫我们记着――我和小沫、小沫爸爸陪他同行。

原本以为买个盐卤很简单的事，可是去了三四回还是没有买到。小沫爷爷更以为是路人皆知的东西，路上随便见个人就叫我问问。我说起码也是菜场或超市方便打听。第一次于是问了超市豆制品柜台的阿姨，阿姨说没有，现成的盐卤豆腐倒是有。于是没买成盐卤，买了块盐卤豆腐回去。反正小沫爷爷这牙齿还得来折腾好多次，下次再找啦。

这豆腐为什么黑的？

说来这盐卤豆腐吃着似乎是要有弹性一些，味道不一样。后来发现做盐卤豆腐好像也是件时兴事，几次吃喜酒，农家家里摆喜宴的，都吃到这道菜。

后面几次，我们路上晒太阳、闲聊的、走路的，问了好几波人，人家也都一头雾水，没买过。估计城里人很少自己做豆腐的吧。最后还是寄希望于那个找不到停车位的菜场，我抱着小沫和小沫爷爷进菜场打听，小沫爸爸在马路上转圈等我们。把副食品店和豆腐摊都问遍，竟都没有。只有一个卖豆腐的老板娘说有，五块钱一斤，小沫爷爷说太贵了没要――他是打算买一大袋回去的。我打趣说，其实找到更便宜的，算上寻找兜圈的油费，怎么也都贵了。

看起来像不像长沙臭豆腐？

就这样两个多月去了新安江多次，也没把盐卤给小沫奶奶带回来。后来小沫爸爸就想起网上看看，还真有！找了一家买了五斤，果然便宜些，一斤不到三块钱。

趁着小沫的大伯堂哥回来，小沫奶奶就准备施展身手，来一次盐卤豆腐“处女作”。小沫爷爷还很“奢侈”地提前一天浸了五斤黑豆（有朋友说要买我家的黑豆，小沫爷爷还有些舍不得呢，我也现在还没打听怎么卖法）。

五斤豆子就只有这点豆花！

第二天我和小沫起晚了，已经八点多，豆腐都已经做到上箱准备包起来压的步骤了。只听得小沫奶奶说：“坏了，坏了，这豆腐做坏了！”怎么回事？我一看，豆花还没包上，看起来有点水多豆花少。原来，小沫奶奶把盐卤放多了，过头了，豆腐做“老”了，量就少了。

这豆花“老”不？

不过后面压成型看着也还不错，应该盐卤的量掌握得好是可以更嫩一些的。而且原本小沫奶奶用石膏做，五斤豆子可以做出十几斤豆腐，这次五斤豆子却只做出五六斤豆腐。这个怪小沫爸爸指导失误，照本宣科按照网店里说的让小沫奶奶五斤豆子放三两盐卤，还好小沫奶奶放了大约一两就发现情况不妙了，不然可能真的吃不到豆腐了！

看上去成品挺不错

不知道是黑豆做的缘故，还是用了盐卤的缘故，这豆腐吃起来非常美味！上面两碗豆腐看起来还不错吧？对了，那就是小沫奶奶的作品了。当然，知道为什么是黑的了吧？自家种的黑豆做的哦！

初次尝试，获得全家人的好评，小沫奶奶很有信心地说：再练几次就有数了！

Ps: 盐卤，又叫苦卤、卤碱，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。卤块溶于水称为卤水，据说是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。