＃开始记日记＃1295 九樽的进步，逸道的鲍鱼，甬府的嬗变

2020/08/23 星期天 上海

吃过早饭，几个朋友来到房间喝茶。这次来上海住到了锦江饭店贵宾楼的套房，两个卧室三个卫生间那种。朋友开玩笑说，一个人住在这里好孤独呀。出差又不是度假，就该享受孤独。这些年来都是这样，早就习惯了。而且每天都是疲惫不堪回到房间，洗洗睡了，那还有时间琢磨孤独这种情绪呀。

房间里的小会议室

客厅真是不小。

中午去九樽吃饭。九樽还在试业的时候，我和朋友去那里吃过一次。当时感觉就是环境超好，晚上窗外江景美丽非凡，菜品还有一些提升的空间。朋友解释了一下，因为是试业，厨房团队还在磨合，新的环境还要适应。于是约定再来上海时再去吃吃。期间来过几次上海，皆因工作繁忙未能前往。今天空闲下来，便约了几个朋友去吃中饭。

特别喜欢龙虾豆腐这道菜，吃到了龙虾豆腐菜肴的最高水准，无论香气还是口感，都属嘉俊。肉蟹蒸肉饼蟹肉鲜甜，鲜味渗透肉粒中，滋味更佳。螺头花胶汤水清润，润喉黏唇；酥炸松茸配卡露珈鱼子酱是个新鲜组合，松茸香气迷人，糊壳脆香，配上鱼子酱的咸鲜香，味道丰富，口感惊艳；肥肠是我大爱，怎么做都是喜欢，酸萝卜粉丝学自他人，却有胜于蓝之感。

这一餐让我欢喜，与试业期间的那一餐相比较，有了飞跃式的提升。厨师团队稳定了，新环境也适应了，本身的水准得以充分发挥，出品自然有了进步。和厨师长聊天时我说，这样的水准保持下去，九樽一定是各种奖项的常客。

午餐菜单

陈年花雕醉膏蟹

柠味山药

九樽松露石榴包

红莲笋干腐皮卷

冷卤口条

芝士生菜

杭椒炝鲜鲍

上海熏鱼，用的是银鳕鱼

泉水牛腱

花胶螺头汤

澳洲龙虾烩手工豆腐

橘黄鱼

酥炸松茸佐卡露珈鱼子酱

家烧鮸鱼配手打年糕

自制泡菜炒烟熏大肠

黑豚猪蒸膏蟹

油汤当季芋艿

五花肉酸萝卜水晶粉

下午本想睡一会儿，可是总有事情，忙碌了一阵，睡意没了，起来喝茶。这次出来带了三种茶叶，林贞标先生的单枞，安徽的太平猴魁和易隆送我的普洱芽孢。先来一泡普洱芽孢，小帅、黄鱼、小林、二妮来了，又换了一泡单枞。两泡茶喝完，起身去逸道思南公馆店吃晚饭。

晚饭时遇到了杭州的胡狸和她的朋友Lisa，胡狸是看了我的朋友圈决定去逸道吃饭的，没想到他们和逸道的田总是老朋友，因此很快就热络起来。

晚餐菜单

樱花虾时令蔬菜苗

川味腰花。红油调的味道特别诱人。这个调味汁可以做各种凉菜，都能有不错的味道。

莼菜松茸鱼子酱。这道菜香气口感造型都很优秀，是松茸菜式中的佳品。

啫喱拌海蜇

爽口西芹

熟醉六月黄

拆好的醉蟹。我笨手笨脚的，拆蟹吃蟹总觉得麻烦，服务员小姐姐帮我拆好了，拿起来就吃，一点都不糟践。

盐水乳鸽。侯新庆先生的名品。

堂灼橘黄豚

酒香盐烤两头鲍

鲍鱼

澳洲龙虾烩手打年糕

醋溜黄鱼

淮扬软兜

鱼头佛跳墙

黑松露炒六月黄

加了一个我喜欢的肥肠。

清炒水八仙

青菜

虾子阳春面

六月黄汤包

逸道是我喜欢的餐厅，侯新庆先生的弟子在这里主厨，很多菜品得自侯新庆的真传，根据上海市场特点做了改良，保持特色，因地而变，获得了更大范围的认可。胡狸也喜欢逸道的出品，小米来了第三次了，一样喜欢。看来好吃的大家都喜欢，“味之于口，有同嗜焉。”古人早就说了这个道理。

两个晚上，朋友圈被“白鱼入舟 风起云甬-2020甬府开鱼宴”刷屏了。其中一个原因是我的朋友圈餐饮行业人士比较多，但更为重要的是翁总和甬府团队对家乡菜的创新表达。闫涛老师说：“

甬府的菜是一种我期待的秀外慧中。所谓“秀”，当然是秀色可餐，意境菜也有山水画的流派之分，江南的意境含蓄婉约。而“慧”则是食材的精准考究，精准指的是宁波的海鲜主题风韵依旧，考究的是食材的优选不吝心力。”尊重传统，勇于创新，这样才是饮食发展的康庄大道。为此，我们有理由

期待甬府的更大辉煌！