把一个看似简单的事情复杂化的办法成千上万，但是在我看来最简单也最快捷的方式是把肯定句变成疑问句。
举个例子说明。比方说你腰缠万贯，投资了好多套房子，这个时候有人突然问你：你真的懂买房吗？
你自以为是撩妹高手，我问你一声真的懂妹子么，你敢答吗？
事实往往如此。那些看上去顺理成章的事，往往经不起推敲和质疑。比如我现在问你一句：你真的喝过啤酒吗？
你准备怎么回答？
说起啤酒，这种价廉物美，带有强烈社交属性的酒精饮料，酒量再不济的人也不会滴酒不沾。但是，我今天要说的是你以为你喝过的那些啤酒其实只是冰山一角，是大千啤酒世界中的一种，而且很有可能还是很底层的那种。严格来说，甚至都算不上真正的啤酒。
那什么是真正的啤酒呢？其实真正的啤酒很简单，它的构成有四种主要原料：麦芽，啤酒花，酵母和水。
我们喝到过的很多啤酒，很多是工业化的大批量生产，为了节约成本，加入了大量的大米，淀粉，玉米粉等添加物以次充好，冒充麦芽的香气。这种啤酒大多颜色大多淡黄，入口清淡如水，而且无一例外的是：都要冰着喝才好喝。
这不是我要说的啤酒，上述的这些啤酒我们可以统称为工业啤酒。
其实，啤酒的分类莫衷一是。有人喜欢按照颜色分，但这个东西跟葡萄酒还真不一样，在啤酒的世界里，颜色就是颜色，和酒体，香气，味道真没有直接关系。
按照发酵方式来分对于普通消费者而言，意义实在不大，消费者不关心你上层发酵还是下层发酵，所以最简明的方式就是把啤酒分成工业啤酒和精酿啤酒两大类。
好了，说到这里，这也算是给今天的话题做了一点背景介绍，也引出了今天想要讨论的的话题。
那么什么是精酿呢？这似乎又是一个可以展开来写的话题。和一切小众的事物一样，定义是一件老大难的事情。八了八某酿酒师协会对精酿的官方定义：
1. 年产量最多不多于600万桶。
2. 酒厂不被或是高于25%的股份被工业啤酒厂控制。
3. 至少有一款主打产品，或是超过50%的销量中，没有使用辅料酿酒；或即便是使用了辅料也是为了增加风味而不是减少风味。
简单归纳一下精酿的定义，可以得出略微窥见精酿精神：小而美。这也不难理解为什么在精酿啤酒的世界里，由于产量和品质的控制，加上没有大财团的指手画脚，创新可以层出不穷，并且能够付诸实践。
你可以喝到无法接受过滤，灭菌和长途运输，但极为纯净，生命力短到只有2-6天保鲜期的英式纯正艾尔（Real Ale）（无法运输到中国），
集奇葩和鲜美与一体的爱尔兰生蚝世涛（Oyster Stout），
重口到像是把烟灰直接弹进酒里的烟熏啤酒（Gratzer），
平衡、复杂和严谨的修道院啤酒，
利用风吹带来野生酵母和细菌进行天然发酵，再加入水果元素的比利时兰比克（Lambic）酸啤，
以及把啤酒花玩出新高度的各种花式炫目的美式IPA……
这些都足以让在工业水啤中浸淫了大半生的人叹为观止。
回顾精酿啤酒的数十载，你会发现这其实和任何看似新生，实际早有传承的事物一样，一直在不断斗争中的夹缝里看到新的曙光。“地方保护”，“禁酒令”，“国家政策”，甚至是“被大型啤酒厂碾压”都为这条追逐“小而美”的路带来重重阻挠。
扛得住，世界就是你的。
也许我们都知道，啤酒大国是德国，比利时这样的国家。然而，在这数十年的精酿的发展史上，不得不提到的是美国。无论在数量，风格，还是创新度上美国都达到了一个很多所谓“旧世界”迄今为止都没到达的巅峰状态。
如果没有美国的精酿啤酒运动，也许IPA这种风格早已消失。
将拉格的清爽和艾尔的香气以及层次感融会贯通，首创了美式拉格（American Lager）。
把棕啤（Brown Ale），波特（Porter），世涛（Stout）升级为专属于美利坚的Plus版。
铁锚，内华达，波士顿啤酒公司这些名词也都成了具有时代意义的象征。
你也许会说了，这些风格都是欧洲啤酒中早有的风格，美国不过是善于站在巨人的肩膀上。
这话对了一半。作为一个脑洞无限的自由国度，美国的蒸汽啤酒（Steam Beer）绝对是原创。把常规用来低温发酵的拉格酵母用以高温发酵，酿造出清脆，干净却融合了艾尔酵母果味的拉格啤酒，带有着非常典型的不羁洒脱。
借由万圣节的灵感，酿造出特有的南瓜啤酒（Pumpkin Ale），成了燃点Party高潮的另一种打开方式。
和欧洲老牌啤酒国家相比，美国不是没有软肋的，那就是它的麦芽香气远不如欧洲国家的麦芽来的浓郁。
怎么破呢？
极具创新精神的美国人利用在啤酒花上大做文章，于是浓郁的葡萄柚，柑橘成了美式啤酒花的标准香气，冲击每一个猎奇者的味蕾。啤酒花的豪华配置，足以弥补麦芽香气不足这个瑕疵。
把酿葡萄酒或是烈酒的橡木桶用以和啤酒结合的新玩法，采购中国云南地区的茉莉花酿造茉莉口感的IPA，发酵出酒精度高达56度的啤酒……感觉啤酒都要被这帮可爱的疯子玩坏了。但这种创新就是精酿的精神与灵魂。
做自己，因为别人已经有人做了。做自己，这世界崇拜原创性。
其实承不承认都好，我们每个人都爱听故事。金庸小说里屌丝逆袭的故事特别深得人心。纵观美国精酿的发展历程，其实也是一个屌丝逆袭的励志故事。在不长的酿酒历史中，做到把原先的辅料（啤酒花）推至一个空前的高度不说，还把各国的啤酒种类都融会贯通成为美式Plus版本，颇有点山寨超越正品的感觉。
总而言之，精酿这个东西，你开始喝了就不太那么容易停下来。特别是在你也是个好奇宝宝的时候，尤甚。你会感叹原来啤酒的世界可以这么多样化，单单是把这些个主流国家的酒都喝上一圈就够忙活的。再加上这其中的是非曲折，历史典故，分分钟可以谱写一部精酿编年史。当然，精酿能带给你更多的想象空间，你不知道未来的趋势会是怎样，但是却能够笃定的判断：脑洞多多，可能无限。
最后在这里推荐三本精酿读物：
1. 牛啤经——精酿啤酒终极宝典
作者银海是北京牛啤堂创始人，酿酒师。中国最早一批家酿啤酒发烧友喝精酿从业人员。挺幽默的一北京哥们儿，书写的是行云流水，深入浅出。我基本上是一口气读完的，非常耐读的一本书，逻辑清晰，把通常能把人看睡着的如何品酒，喝酒与健康blah blah这些道理说的挺有趣的人，不多。
2. Cool Beer精酿啤酒赏味志
作者谢馨怡，精酿发烧友。曾连续三个月每天下午5点半带着精酿教科书坐到吧台前品酒。书的编排逻辑我个人持保留意见，但是书中附带非常多的精细酒款推荐，可以结合第一本荐书，作为补充读物（购物清单）。
3. 精酿啤酒革命
作者Steve Hindy是美国排名前20的布鲁克林啤酒厂的总裁及联合创世人。由国内精酿圈的几个大神通力翻译。这本书也是我文末提到的类似于精酿编年史一类的书籍。我特别喜欢译者之一的沈恺在扉页的签名。
文/Sherry