“来份辣椒炒腊肉”

在湖南大大小小的餐馆饭店，“老板，来份辣椒炒腊肉”“老板，来份腊味合蒸”这样的声音不绝于耳，是的，腊肉对于湖南人来说是有特殊感情的，每到外面吃饭，腊肉是必不可少的一道菜。腊肉没有新鲜肉的腥，更带有一种草木的香，是一种植入人们脑海中的味，不可磨灭。我们老家每到腊月，家家都会制作腊肉，久而久之，我们后一辈的，也成为了制作老手。

首先，我们要挑选新鲜猪肉，把肉切成一条一条，猪肉选择五花肉，肥瘦相间，是最好的。把切好的肉用盐腌好，一条条码好放在盆里面，放置十天左右，每隔两三天翻动一次。然后把肉穿个孔，用绳子穿好挂起来，放到通风口晾干。

接下来就是重头戏了，准备锯木灰，准备一个铁架子，四周封闭，把晾干的肉有序地摆放在铁架子上面，上面盖块纸板，然后下面点燃锯木灰，让冒起的烟，熏干肉至滴油，这个过程有个一天的时间就可以了，期间我们要不时地观看，不停地翻动肉条，直到整条肉呈现金黄色就可以了。腊肉很好保存，悬挂通风的地方，过几天就拿到阳光下晒晒，也可以放到冰箱里面冷冻，这样可以保持一年都不变质。