清末咸安宫总裁的素食小资生活，令一百年后的我掩面而过

100年前，一位清末的咸安宫总裁在晚年无聊之时写了一本庞大的北方人素食佳肴菜谱，全书记载了一百七十余品菜蔬的花样做法（虽然有些总裁大大也没有做过），堪称集前人之大成而做的素食记。

等等，在这里可能需要开个小差了。

关于总裁是我们想象的那样吗~~~

咸安宫是一个清廷宫殿的一个区域，作为专门教育清内务府三旗子弟及景山官学中之优秀者而开辟的，因此又称咸安宫官学。而咸安宫总裁则是具体管教学的其中一官职，在事务大臣之下，为文职。

所以并不是我们霸道狷邪，能给你一口气包下整个鱼塘的总裁大大。

但是为什么说这一是一本北方人的素食菜谱呢？

因为有一豆瓣读者写到：

“一看就是北方人写的，合着凡是蔬菜就“用香油炸”，要么加酱油一通焖煮，连豆芽都说要煮得越烂越好，个个菜煮得稀巴烂然后夸赞“甚腴美”，它们是造了什么孽啊”~~~

然后小编在书籍的序言看到：“所言作菜之法，不外陕西、京师旧法”，果然这是一本北方人的素食菜谱。

比如：

山东白菜

白菜切长方块，以香油炒过，加酱油、陈醋闷烂，不加水，浓厚爽口，热冷食皆佳。

菠菜

入水内加盐，醋闷烂，菜甚软美。汤下饭尤佳也。或加浸软豆腐皮，以芝麻酱、盐、醋同办，尤爽口。

虽说，这是一本北方人所作的菜谱，酱油是其重料，但看过的人都称其“清永”、“清芬”、“清腴”。尤其是对“素菜高汤”的做法吸引很多人实践。

天目笋汤

每篓约一斤有余，味咸，色微青。每用两许，多用亦可。以开水浸之，其浸软之笋，拣去老不食者去之，余则或划丝，或切片，或与豆腐干、豆腐皮同煨，或与别菜同煨，均佳。浸笋之水，则素蔬中之好汤，不可弃也。

豌豆苗汤

以豆苗与春菜或冬菜同煨汤，甚佳。单用嫩豆苗燖汤，亦殊鲜美也。

那么，如此有闲情逸致，嗜好酱油并一定要将菜煨烂，被后人吐槽的北方人是哪位咸宁宫总裁呢？

01

这位北方人，名为薛宝辰（1850～1916）原名秉辰， 陕西长安（今杜曲街道办寺坡村）人。清宣统时翰林院侍读学士和咸安宫总裁。晚年笃信佛教，崇尚素食，辛亥革命后便闭门谢客，藉医术自养，并著书立说，先后著有《宝学斋文诗抄》、《仪郑堂笔记》、《医学绝句》、《医学论说》等，《素食说略》为他所著的最后一本书。

（小编猜想应该是晚年所做所以菜统统要煨烂）

薛宝辰生平经历比较简单，唯一一提的就是辛亥革命后闭门谢客以及所著的《素食说略》，所以现代记载较少。

而今让我知道他的途径就是《素食说略》。

02

从《素食说略》的例言和前章中，我们可以大致了解到薛宝辰的素食之道。

由于作者信佛，所以在讲述素食有益于人体健康的同时，又突出宣扬了“生机贵样，杀戒宜除”的佛家观点。

“虽然，逼砧斧而碎胆，临鼎镬以危心。人物之灵蠢则殊，生死之喜畏则一，操刀必弑，惨矣！”作者将人与动物放在同一地位相比，虽然智商灵性有所不同，但同样都贪生怕死。

“是则於百味绝其腥鲜，即众生捐其苦恼，竟谢肉食之鄙，咸以蔬飨为宜”。如果在一切食物中拒绝用荤腥，世上的生灵便可免除苦恼，大家都轻视并且不吃肉食，也就都认为素食是最便宜的。

这应该所有素食者最理想的素食世界了

如果你是一位素食者，想看一下古代素食者的日常生活和小资情调，这本书应该适合你了。

如果你是一位北方素食者，那么在这本食谱当中，你将感受到书中满满的酱油香味。

一本不宜错过的古代食谱（这里绝不是广告）。

因为它目前没有在市面上再版了。

总之，是一本适合活在脑海的书籍。

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