舌尖上的乡愁——吴川大月饼

            吴川大月饼

  我的家乡处于广东鉴江下游的吴川，那里两岸平原开阔，肥田沃野。离开故乡数十载，每每思乡，都会想起吴川大月饼。

    吴川有一条街，叫月饼街。每年中秋节前半个月，那一条街都是卖月饼的。其中有我最爱的五仁金腿月饼，五仁金腿也就是我所说的大月饼，纠其原因可能是它在我眼里象征着大团圆吧！

    五仁金腿月饼制作过程很漫长，因为它是纯手工制作的。它选用的五仁食材都是全国最顶尖的食材。五仁包括:橄榄仁、瓜子仁、杏仁、芝麻仁、当然还有金华火腿。最重要的馅料是肉，五仁金腿月饼是咸味的，一般人不喜欢吃，但是对于我们吴川人来说那可是人间美味。

    肉的制作更复杂。首先在选材上很讲究，要选取猪的后腿肉，虽然猪的后腿肉很少，但很有嚼劲，为了保证好的口味，一直都是用后腿肉。把猪的后腿肉用刀子沿着纹理切成薄薄的一片，把所有切的肉片加入酱油、五香粉、料酒在温度适宜的环境下晾晒三四天，再与切了块的火腿一起熬制，然后用木棒子把它们一起敲打成肉松状。

  除了后腿肉，还有一种肉也很重要，它就是肥膘肉，把肥膘肉切成丁，加上白糖、香料、黄酒一起搅拌，封闭在大缸里，上面撒些白糖封住缸口。加了肥膘肉会使月饼吃起来更香。

    等所有的材料都准备好了，还得用手把五仁、后腿肉、肥膘肉一起用手拌匀，如果用机器拌的话，五仁会被破坏而出油，等拌好了还有一个重要的环节是制月饼皮。月饼皮是用和好的面、糖浆、花生油拌在一起烤了一两个小时备用。接下来就是上模具的时候啦，模具有四斤的、六斤的、最大还有八斤的。用手压在模具里，刷上蛋液进行烘烤。烘烤了之后然后进行凉饼，这样一个大的五仁金腿月饼就可以吃了。

      小时候只有中秋节的时候，母亲才会给我做这种大月饼，天上一轮明月，桌上也是“一轮明月”，然后全家人开开心心团团圆圆地把这“一轮明月”吃进肚子里。离开故乡那么多年，每当我想家的时候，我就会让我母亲做给我一个大月饼。