没有发起来的面团

2020年3月19日    星期四     晴

01

昨天买的五花肉到了，就想起再试试做包子，之前也学过一次。那次是做煎饺有多的馅料，就凭自己感觉，用面粉和酵母粉按100:1配的，用温水先化开酵母粉，再倒入面粉里，一边用筷子按顺时针搅成絮状，分少量多次倒入，面粉全都成小絮状后再揉面至光滑，用保鲜膜覆盖静置发酵。

发酵时间没有固定，看看差不多了就可以。我其实真不知道包子要怎样包，那个皱折咋弄得也不会，想起前两天正好看到一个视频，专门讲那个包子的包法，这也是我想首次尝试的缘由。于是将发酵好的面团分成小剂子，用擀面杖擀成小圆饼形状，左手半握拳式托起面饼，右手用小勺舀馅料倒入面饼里，再将面饼一角捏起左手边旋转右手边捏双手配合协调，捏到最后将那个小面啾捏紧大致形状就出来了。只是手法好的捏的漂亮，手法不熟练的就歪不拉几的。

包好后放蒸格二次发酵，二次发酵的时间我也没固定，根据查看情况再大火沸水开蒸15到20分钟，关火再闷几分钟就开盖开吃。第一次做的形状不好看，但土豆和石头吃了后都说味道不错，都吃光光。期间还留三个没包馅，蒸的馒头，那是我家糖豆的晚餐。他已经吃过狗粮，看我们吃，又馋的吃完了三个小馒头。

02

感觉第一次试做的面团发的不是特别好，这次再试做前，又问了下度娘，和面程序有了改变。发酵粉3克左右，面粉400克左右，白糖30克左右，上次为了糖豆的馒头没放糖，发酵时间长面皮手感差点。这次先将发酵粉温水化开静置十分钟，在倒入面粉里搅成絮状，白糖直接放在面粉里，再请石头帮揉面。

石头揉面时我就来剁馅，真的是全手工剁的，五花肉剁好后根据自己喜好加盐、嫩肉粉、酱油、耗油，两个鸡蛋等按顺时针搅拌，成糊状放冰箱冷藏。

这次的面团发酵充分，轻轻一碰，面团软软泡泡的，里面蜂窝状明显，让石头二次揉面，我再切成小剂子，和前面第一次一样包好，二次醒发后大火沸水蒸15分钟左右，关火闷几分钟OK。

昨晚再次试做的包子感觉进步多了，也许因为石头帮揉的面，有力度，面团光滑好看，蒸出的馒头白白胖胖，包子虽然大小不一，还有的开口了，但味道好吃。土豆吃了大小不一的三四个，我吃了一个，馒头给了糖豆，其他的石头承包。一次做的包子馒头全部吃完，感觉五花肉做包子馅超级无敌。

03

看着还有多的馅料，昨晚十点多我征求土豆意见，明天早餐吃啥？她说随便，我看她晚上吃包子很带劲，就说明早再吃包子？还有馅料，土豆说行。于是临睡前，我舀了面粉，没找到以前买的两包酵母粉，就把当天留下的面剂子从冰箱拿出来放里面，加糖，加了点盐，再加了点食用碱面，看看说明可以用于发酵面粉，没管计量，凭感觉放了点，然后用纯净水搅拌后让石头帮揉面。

石头揉面时我问可以不？看他揉的吃劲，估计有点干，想再加点水的后来又忘记了。石头揉好就放盆里，上面盖上盖子（觉得发酵时间长温度也不低就没用保鲜膜密封）不管了。

早上起来后，石头说面团没发起来，我还不信。去看看，真的还是原来的样子，一副我行我素的倔样，完全没有进入发酵的状态。

咋办？我说不管了，先揉面，还有二次发酵机会。石头揉面的时候面团完全散开了，根本没法揉拢成一个面团。我说加点水？石头用手加了点水，费“九牛二虎之力”勉强揉成团再成长条，我切成小剂子时，手感完全不行。但还是勉强擀面包好，二次发酵自然也不行，不管了，蒸了看看。

04

我记得原来在学校，冬天食堂里也有面发不起来的时候，我们就叫“死面馒头”，不好看，但能吃，还有嚼劲，管饱。有的同学还说那样的馒头好吃，我就想看看蒸出来是不是那样的。时间到了开盖一看，哈哈，完全变成了巧克力色，大小也没变。

这之前，我早已给土豆和石头分别做了别的早餐，我是准备来尝尝“死面包子”的，结果我吃了一口，有点酸的味道，应该是碱面放多了还是咋的，反正这成了一锅做废的包子。

现在想想，这锅没发起来的面团，似乎也在意料之中。我没有用心去操作，本来技术就还不熟，没找到发酵粉就自以为是地加了碱面，又不管计量，和面醒面都是自己以为的怎样怎样.......结果可想而知。

幸好只是一个没有发起来的面团，废掉的也只是一锅不能吃的包子......

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