馍饭厨房：外卖业绩如何爆单？（市场竞争篇）

想要大幅提升外卖业绩并保持稳定上涨并非易事，秦门拥有百余家直营、加盟店，都经历过外卖市场的冲击，也遇到过堂食外卖互相冲突的问题。而馍饭厨房线上运营团队正是在这样的契机下磨练出来的，所以总结出了一整套的外卖打法。

我们会从市场容量、竞争分析、商品分析、流量诊断、下单转化率、客单价诊断、购买频次诊断等多个角度分享我们的运营经验，希望对您有所帮助。

本文先从市场容量及竞争角度，教您如何测算您所在商圈的竞争情况。

1 同商圈同品类外卖门店数量

你登录电脑端美团外卖，可以看到昨日经营分析里面会有同商圈营业额排名的展示。这里就能看见我们同商圈同品类有多少外卖门店。

分析这个数据可以帮助你知道精准市场的竞争状况，以及竞争对手的数量。

2 同商圈一级分类下外卖门店数量

打开大众点评APP点击外卖，找到你所在的一级分类（这里的一级分类指的是美食，甜点饮品，生鲜果蔬这样的分类）。打开之后，点击全部，全部后面括号里面的数据就是这个一级分类下目前营业中的总门店数量。

分析这个数据便于知道在大的一级市场竞争状况，以及竞争对手数量。

3 早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵场景时段外卖门店数量

在对应时间段打开大众点评APP点击外卖，找到你所在的一级分类，而后点击筛选你所在的品类，比如快餐便当，统计括号里面显示的数据，即门店数量。

统计这个数据便于知道同场景时段有多少竞争对手在做，如果发现某个时段竞争对手做的少，竞争不激烈，那么就可以考虑加大该时段的投入，比如增加营业配送时长，或者开通预售接单。

4 TOP门店市场份额占比计算

根据二八原则进行推理，20%门店≈80%的市场份额。所以你可分析你所在品类主营时间段TOP20%门店的月订单总量。用该数据÷80%≈该商圈该品类月外卖总量。                        

同理，该品类月交易总额≈20%的门店的月交易额÷80%。

分析这个数据便于我们制定排名目标，了解不同排名位置的门店大概的市场份额情况。同时也能算出我们自己门店的市场份额，从我们自己门店的市场份额占比就能推算出竞争对手的流量和转化率情况。

5 爆款产品的设计逻辑和定价逻辑

以土豆丝盖饭为例，假设我们想把土豆丝盖饭设计为爆款商品，那么我们就搜索土豆丝盖饭，统计不同门店的土豆丝盖饭的价格，销量，从而统计计算出在0-5元价格区间的单量有多少，在5-10元价格区间的单量有多少，....            

爆款商品定价公式（消费者可接受意向价格—618原则最优价格法则）=（相似最高客单价-相似最低客单价）*0.168+相似最低客单价=（20-5）*0.618+5=14.27元。

我就可以按照这个价格去设计土豆丝盖饭产品（如果我的实体门店土豆丝盖饭价格是20，那么针对外卖你可以从分量调整，肉的占比等方便如从新设计）。

希望上述的分享能给对你有所启发，如果你没有运营团队，那么可以考虑与我们秦门馍饭厨房合作，我们推出了“中央厨房+嵌入式厨房”模式，从品牌、菜品、线上运营全方位对您的餐馆赋能，而您无需投入过多的人力、财力、物力，就可以最低的成本、最小的风险提升外卖的营收。

以北京西三环北路的一家200㎡的临街店为例，改造前日外卖额不足千元，而引入了秦门馍饭厨房项目后，两周内线上日营收超过5000元，并持稳定上涨趋势。

学会借力，才能共赢。欢迎您的了解和咨询，希望秦门馍饭厨房能够帮您解决外卖难题。