避免亚硝胺的直接摄入以及避免亚硝胺在体内生成

香肠、火腿、培根、肉丸

这些方便好吃的加工肉

是不少上班族和孩子的最爱

但它们却被世界卫生组织

划分为一类致癌物

因为这些加工肉里

都添加了一种防腐剂

亚硝酸盐

亚硝酸盐本身并不致癌

误食工业亚硝酸盐的中毒事件也不常见

在特定条件下

亚硝酸盐会与蛋白质中的二级胺结合

变成强致癌物——亚硝胺

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