古代养生家强调饮食必须定时、适量、有规律，这叫“饮食有节”。
饮食安排的规律性，一般来说，饮食的规律性是按照日常生活、工作学习的安排而定。
这样使摄入的热量和各种营养素适应人体的消耗,从而提高工作效率,同时保证进食与消化过程协调致,使吃进的食物能充分地被消化吸收。
俗语说:“早饭吃好,午饭吃饱,晚饭吃少。”根据一天
三餐食物分配比例,早餐应占全日总热量30~35%,午餐应占全日总热量的40%,晚餐应占全日总热量的25～30%。
无论是对体力劳动者还是脑力劳动者来说,吃好早餐是十分重要的,它是影响整天精力的大问题。由于早餐对血糖的多少具有直接影响,特别是影响大脑的能源物质,故劳动中消耗的能量常常通过早餐得到补充,以保持旺盛的精力因此,平时人必须保持血糖的正常水平,才会感到全身舒适、精力充沛、思路清晰、反应敏捷。
那么,早餐的主食应该是什么?有人作过这样的试验:对200名志愿者进行吃不同早餐的分析,于饭前和饭后各测一次血糖,结果发现,早餐只吃淀粉类食物后,血糖下降很快,几乎整个上午血糖都低于正常水平;而早餐除了吃淀粉类食物以外,还加上蛋白质和脂肪性食物,其血糖一直保留在正常水平(120毫克),而且身体也感到异常的舒服。
在吃同样午餐以后,继续测试血糖,发现早餐中含蛋白质和脂肪较多的人,在整个下午血糖一直保持在较高水平,而早餐以淀粉类食物为主的人,午餐血糖上升短时间后即行下降。这是什么道理呢?
原来胃肠对淀粉的消化吸收很快,过多的糖一下子进入血液,使血糖升得很高,血糖过高就会刺激胰岛分泌大量胰岛素。胰岛素是专管调节血糖的,血糖多了,胰岛素就会促进肝脏和肌肉把血糖转化成肝糖元或肌糖元,或者转化成脂肪贮存起来,这样一来,突然升高的血糖又被胰岛素很快地处理掉了。
所以,光吃淀粉类食物,血糖的较高水平是短暂的。相反,胃肠道对含有丰富蛋白质和脂肪的肉、蛋、乳、豆之类食物消化吸收时间较长,食物中糖进入血液的速度是缓慢的,数量也较均衡。可见,早餐对人的一天工作影响很大。
从正常的饮食安排来看,每日三餐,每餐之间间隔5
6小时。一般混合性食物在胃中停留的时间约为4~5小时,而且脾胃也需要休息一定时间,才能恢复其功能。所以,两餐之间间隔5~6小时,是合乎脾胃的消化、吸收功能要求的。
早餐需要一定的数量和质量,决不能敷衍了事。因为从上顿晚饭到次晨,经过大约12小时消化,基本上是处于空腹状态。如果早餐不吃、少吃或吃得不好,补充脏腑活动需要的水谷中精微不足,造成不到中午吃饭时间已经饥肠辘辘、头晕眼花、神疲乏力、注意力不能集中,以致影响工作效率。
中餐是补充上午的消耗为下午更好的进行工作继续做好供应,起着承上启下的作用。所以,中餐饱的含意就是在数量和质量上都应注意,适量多一些,好一些。
《饮膳正要》一书指出:“晚餐不可多食。”民间也有:“晚饭少一口,活到九十九”的说法。现在看来,这样的安排是非常有道理的。
晚餐少的含义包括食用的数量少和脂肪少。古代医家指出:“饱食即卧乃生百病,不消和积聚。”因为晚上睡觉,活动是降低至最小值,如摄入过多营养物质,容易造成过剩,转化成脂肪贮存起来,日久天长,人会发胖,增加心脏负担,容易产生心血管疾病。同时,晚餐过饱,会增加胃肠负担,出现腹胀,消化不良,以致影响睡眠。这叫做饮食过饱,造成“胃不和,则卧不安”。