蘑菇三题

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猪嘴蘑

到内弟家，已过午饭时间，可内弟一家还在等我们。一桌子菜，最抢眼的是一盘凉拌猪嘴蘑。那褐红色的蘑菇，配白蒜，绿黄瓜，红辣椒，泛着诱人的光亮，紧实而有弹性。

海南的东北菜馆也能吃到空运的东北菜，猪嘴蘑却从没见过，时间长了，也就慢慢想不起。眼前这盘猪嘴蘑，让我的肠胃蠕动加快，可筷子伸到一半，又下意识地缩回。我突然意识到那蘑菇的毒，怕毒到长一身猪嘴一样的小蘑菇。内弟看出我的心思，宽慰说：“吃吧，处理过啦，不吃第二顿就没事儿。”听内弟这么说，我果断地伸出筷子。

猪嘴蘑滑韧而富有弹性，清新爽口，一筷子接一筷子夹，让人舍不得停箸。入口嫩嫩滑滑有咬头的感觉，同猪皮熬制的皮冻像极了。“拣大的吃，越大越没毒，小的毒性大。”内弟说。老家人用猪嘴蘑招待客人时，都会说这句话，用这一特殊的举动来表达他们的慷慨和大方。虽说这蘑菇可以在山上采到，但蘑菇去毒却比较麻烦。需从灶膛取草木灰，装盆，掺水，将蘑菇在草木灰水里泡一夜。第二天，揉搓，再一个一个冲洗。摸着光滑了，再用食盐揉搓，继续用水冲洗。直洗到透明发亮，个个颤颤巍巍，才可以调味。喜欢咸放盐，喜欢甜放糖，蒜，要放，多放，多到黑的是蘑菇，白的是蒜瓣。

小时候，常有小伙伴吃猪嘴蘑中毒，手臂或脸上鼓起一个个猪嘴状包包，又痛又痒，可不能碰，碰了就会溃烂感染。去山里采猪嘴蘑，最想也最怕在回来的路上碰到小溪，清澈冰凉的溪水正好解渴，也不免可以洗一把蘑菇尝鲜。蘑菇用溪水洗了，颤颤的一捧，看上去干干净净，尝一颗，又尝一颗，没有谁能抵制嘴馋与饥饿相掺的诱惑，当然，也没人能够沥去蘑菇中的毒性。

“吃啊，多吃点”，内弟还在一旁劝，看我筷子笨，干脆塞我手里一把调羹。

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树鸡磨

                                                                      菜市场，把山都给零零碎碎地搬下来了。绿色的，是刚采摘下山的蕨菜，挂着露水，带着刺儿。顶着花儿的是嫩黄瓜，还有清香扑鼻的龙须菜，红褐色的马蔺菜……突然嗅到一股蘑菇的香气，路边有人在卖一种个头很大的红蘑菇，质感硬硬，摸起来滑滑，闻起来香香，几次离身又走回去闻。

“这蘑菇味道太好了，透心儿香啊！”

“哎呀，树鸡蘑下来了”，弟媳看我喜欢，买了不少。

蘑菇有点老，刚下来就被我们赶上，算有口福，弟媳说。早餐桌上，有了树鸡磨炒韮菜，蘑菇清香，韭菜鲜美。果然有点老，有点像嚼木渣渣。“这蘑菇，要挑小的红的才嫩。”

没吃到嫩嫩的那种，第二天又早早去菜市场买，没买到，又不舍树鸡蘑的香气，于是，干脆跑去一家酒店吃。“一般人做不好！”，酒店的厨师说，“用料没什么，不过是些油葱盐之类，关键是火候。蘑，要切片焯水，最后放。厨师说得轻描淡写，可他炒的树鸡蘑却征服了我们的味蕾，真的是道不尽口感滑嫩，韭菇双香，香香缠绕，食过，有此生不枉来人间一回之感。

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榆黄蘑

在东北，有客从远方来，上车饺子下车面。这话说给海南人，他们一定没感觉，他们不把饺子当主食，而是当菜吃，并且他们几乎不吃面，除了腌面，几乎全是粉。可如果尝过东北的榆黄蘑水饺和榆黄蘑做的菜，我敢保证，他们再不会拿没味道的海南粉来说事儿。

内弟家的榆黄蘑饺子小巧精致，皮薄到几乎透明，隐隐可以看到里面金黄的颜色。饺子送进嘴里，咬破，蘑菇轻轻滑到舌面上，拖带着汁液，蕴含着妙香，洇盖着舌头，瞬间放大人生的美好。曾在网上读过那样的文字，说熟后的榆黄蘑就象美人的肌肤，嫩得吹弹可破，让人吃起来荡气回肠。说一个清秀美丽的南国女孩，平时吃饭总是小小碗，那次吃榆黄蘑饺子却是满满一海碗，自觉失态，害羞地解释：“真好吃，差点把舌头也吞下去。”

榆黄蘑鲜，是东北人等了一个漫长的冬天才盼来的鲜。

还记得，几年前，东北的姐姐千里迢迢到海南来看我们，带了一纸箱新鲜如初的榆黄蘑。姐姐相信，最能表达感情的东西，莫过于老家刚刚上市的榆黄蘑。榆黄蘑作为东北菇类的代表，走亲访友带着它，那是要多有面子多有面子。