食味 · 剪粉

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这几天胃有些别扭，特别嗜辣，却总觉得缺点什么，不由得想起此刻温暖的南方正在享受的美味——剪粉。

咸辣是我妈妈的真传，也或许是身体里的细胞被浸染太久，在得不到满足的时候叫嚣着抗议，脑子里不受控制的那只猴子转着方向盘，想要穿过3800公里的距离，到街头巷尾的小摊上大剁快剁一番。

从记事起 ，这种食物就在我的味蕾里生根发芽。大年初一开始计时，从温柔的春走到燥人的夏，到听见温凉的秋的叹息，一路留下它的足迹，甚至到湿冷的冬，也不容错过，换另一种方式在你的口腔里沸腾。它凉着记载三季，最后一季热在胸怀，暖在心里。

三季凉，一季热，在于与气温的默契配合。初春十几度的微风已经暗示，是时候来一碗凉剪粉了。它既是小吃，也满足做主食的条件。于是，大街小巷的店面挤着人群，等待入口那一刻的喜悦。

老板净手，打开白布和包裹的保鲜膜，从白白、凉凉的大方块上揭下一张薄如纸张的剪粉，捋成长条，用浸在水中的剪刀剪下，落入白瓷碗中。依次配上豆芽、酸菜末(酸萝卜丁)、(海带)，加入蒜水、番茄水、酱油、醋、花椒油，撒上香葱、香菜、芝麻、花生碎、酥黄豆，最后浇上一勺红彤彤的辣油。

白里透红、碧绿清脆的色彩已使你迫不及待地拿起筷子，拌上一拌，放入口中。剪粉的绵软冰凉，佐料的鲜香脆酥，以及酸辣的综合都恰到好处，一时也找不到什么来形容了。

除了碗装，剪粉也衍生了其他吃法，其中最长见的就是裹剪粉和小裹卷。

裹剪粉，顾名思义，就是裹着吃的剪粉。揭开一张粉皮的一角对折，将佐料一一放入碗中拌开，在薄粉皮上均匀铺放，三角的两端对折到中线，从头裹到第三角，一个裹剪粉就完成了，白亮的粉皮透出红、绿，一口下去，单一的佐料有着不同综合的可能。

小裹卷不像裹剪粉那般佐料多样，通常仅有三种口味的馅料：青椒、红椒、油辣子。将大张的剪粉切小到拳头大小，裹入调料便可，既小巧也别有一番滋味。

  一直延续到凉秋，凉剪粉在众多餐桌食物中扮演一个重要的角色。而湿冷的冬天，热剪粉登场。不同于凉剪粉的薄透，热剪粉更像一个经历过时间洗礼的老人，有着厚重感。

在冒着热气的大锅里倒入厚剪粉，不需要过多的停留便可捞出，热剪粉的秘诀在于烫而不煮。浇上熬好的油骨汤，舀上一勺肉沫，配入酸萝卜丁、豆芽、油辣椒等佐料，一碗热腾腾的热剪粉让冬天里有了温度。

      食物大多有这样一个特质，它承载着某些习惯、记忆、或者某些人。外出的人总是在不经意间就会透过食物联系起这些情绪，进入自己熟悉的那个时空，于你，于我。