潮汕人心中的童年——猪脚圈

说到猪脚圈，潮汕人肯定感到非常亲切，有几个潮汕人没有尝过它的滋味呢？

猪脚圈是一种油炸的粿类小食，以前人们都没将其当做粿类来看待，而是将其当做早餐的“物配”。因此，过去不论在农村还是城市，均能见到制造猪脚圈的摊档和小食店。

除了“猪脚圈”这个叫法，在澄海部分地区又被称为“揭桃包”，龙湖区外砂镇叫“芋粿”，汕尾地区称为“吾攀豆”，别名油炖，豆烙，落蹄粿 。

猪脚圈味道馥郁、口感香脆，是潮汕小孩特喜爱的一款小食。

其实在潮汕地区，这种特色小吃猪脚圈，里面不是真正的猪脚来着，因其呈圆圈，状为从猪蹄上切下来，故人们美其名为猪脚圈。

炸熟的“猪脚圈”不仅色泽十分惹人喜爱，而且有一股香喷喷的诱人香味，叫人馋涎欲滴，吃上一口，顿觉香脆可口，味道甚佳，吃后更是唇齿留香，回味无穷。

 “猪脚圈”虽属于潮州的一种祭品，但其制作方法与其它祭类相比则有所不同，必须有多支带有器皿可盛入原料来炸“猪脚圈”的专用工具。这种专用的特殊工具，用不易生锈的薄铁片制成，是一个高为3厘米左右、直径为4至5厘米的圆柱形器皿，并焊接有一支长约30多厘米的长柄。柄的长短以在炸“猪脚圈”时不会烫伤手为可。

油锅的一端会架着一个铁丝网，小铁盏有约3厘米高，直径约5厘米，底部略窄。小铁盏先在油锅中烫热，把调好的番薯粉倒入铁盏中，放入油中略定型即取出，再放入小虾小鱼、葱、芋头丝、五香粉、盐等，再放入油中炸至泛金黄就好了。取出倒在铁丝网上沥干油。香喷喷的，非常馋人，尤其那小鱼虾炸了以后味道更是美。

十年前，大街小巷经常能看到炸猪脚圈的小摊，在商圈，学校旁居多。因其便携易食，深受学生群体喜爱。潮汕人对猪脚圈的童年烙印，大概都是从这里出来的。

如今，传统手作小食、零嘴，已渐渐被越来越多的超市商场零食所取代。时代更迭太快，孩子们可选择的种类越来越多，街巷上的小食车小摊档，也在慢慢淡出人们的视线。

也许，再过几年，新一代的潮汕人，会忘记潮汕这片地她曾经的“童年”吧。