一个江南人的吃面历史

枫泾蔡宏伟

面由麦而来，是北方人的主食；粉由米或薯类作物而来，是川粤滇黔等地人的最爱。江南人吃面是一种口味上的调剂，面条不是江南人餐桌上的常客。

苏州人引以为傲的昆山奥灶面、枫镇大面，杭州人时时挂在嘴上的片儿川，奎元馆鳝丝面、蟹黄面，偶尔吃一趟，口舌生津，齿颊留香，连着吃上三顿，早就腻烦了。

我读中学时，曾有一段为面条所苦的经历。

那年入秋后，母亲患了病，没法给我煮早餐。而祖母、父亲厨艺平平，即便早起煮了早餐，我也只是敷衍着吃上几口。

镇上有爿国营的饮食店，供应早餐，母亲的一位小姐妹欢珍阿姨是店里的面点师傅。于是，那段时间我的早饭便在这家店里吃。

上世纪八十年代初的江南集镇上的早餐还是极为单调的，我吃的面条称为阳春面。欢珍阿姨把二两半湿面条装在三角竹篓里，倒入沸水里汆熟，迅速从旁边储有热水的大锅里拿来一只海碗，装上面条放到窗口的案板上。我和众顾客排队依次拿起自己的一碗光面去另外一张桌子上添作料。

作料也是极简单的。一大碗酱油，一竹篓青蒜叶，一盆咸齑菜，以及一小碗有时出现有时杳无影踪的熟猪油。

第一次去吃面时，欢珍阿姨特意指导我如何放作料。先放一勺猪油，略拌几下；再放一勺酱油，反复搅拌，直至拌匀；最后撒上一撮青蒜叶，用筷子将面条翻个个，便可吃了。

这第一碗面，我还觉得可以。

第四天起我开始用一枚“油番薯”（一种油炸的面食）佐餐。

那年中秋在外公家吃晚餐，用心细细“消灭”两只螃蟹，去屋外用菊花擦了手回来，看到桌上自己座位处已放了一碗面条，赶紧说：

“我想吃饭。”

我参加工作后，早几年都在嘉兴生活。嘉兴人的早餐大多以粽子、烧卖、大小馄饨为主，苦力阶层照例是大饼、油条、粢米饭，受回民影响，牛杂汤、牛肉包子也受欢迎，当然也有面条。

我在嘉兴吃面，秋冬季节主要是羊肉面，夏天偶尔吃碗冷面。但似乎从未连着吃上两三次。

能让我连着吃上两三次的面还是有的。那爿面条店在老的嘉兴一中的后面，属于杨柳湾一片。瘦小的店主擅长烧制的是雪菜田鸡面，田鸡就是嘉兴乡间的青蛙。青蛙后来禁售了，他烧制的雪菜猪肝面依旧广受欢迎，我依旧只能偶尔吃一次。

……

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