酸汤鱼

砖雕知音

        加班至深夜，开车回家路上很困，等到家里洗好澡，又不困了，却感觉饿。角柜里零食伸手可得，欲取还罢，最近晚饭有意节制少食。躺在床上，饿得睡不着。随意回放“电影”，未竟之事迅速闪过，最后定格的画面竟然是酸汤鱼。

酸汤乌江鱼

        酸汤鱼是贵州特色菜，制作原料主要有鲜活鱼、番茄、酸汤等，美味可口，一种酸酸的感觉。酸汤鱼是贵州人的最爱，所以有很多饭店干脆以某某酸汤鱼命名，多见带有“凯里”、“古法”。凯里是黔东南苗族侗族自治州首府，距离西江千户苗寨约四十公里，号称是酸汤鱼发源地。不久前，我在凯里侗嘎佬饭店吃的是侗族酸汤鱼，在西江苗寨长桌宴上吃的是苗族酸汤鱼，感觉侗族酸汤鱼味道醇厚，更适合我口味。

美人靠

        在我住所附近有家贵州菜馆。第一次去这家店，我就喜欢上店里古色古香的装修风格，还有陈列的一些古董。那时我刚从皖南过来，对木雕、砖雕、石雕正有兴致。后来店里又摆放了些拴马桩，都是青石制的，我以前在西安母校磁石门花园里见过。一直不清楚学校为何要在磁石门前摆放那么多的拴马桩，但那让我对拴马桩有了很深的印象。看到贵州菜馆里有徽派建筑元素，还有拴马桩，我想应该是老板个人喜好。这次去贵州旅游，发现有些建筑类似徽派建筑，是否与历史上著名的贵州巡抚江东之有关，他是安徽歙县人。

木雕

        喜欢这家店里的环境，自然去的也多。店里只有乌江鱼，院子里有专门养乌江鱼的水池，尽管在池中，乌江鱼也非常生猛。乌江是贵州境内最大的河，乌江鱼因江得名，或因只有乌江中才有，可以代表乌江；或因是乌江中最多的鱼。过去，贵州山里交通不便，只有乌江边的人家才能吃到乌江鱼，住在大山里的人们，吃的通常是养在稻田里的鲤鱼。现在种植水稻都使用农药、化肥，恐怕也没有稻田鲤了。

冷水酸汤鱼

        最初我吃不惯酸汤，只挑鱼肉吃，乌江鱼肉质嫩滑，鲜而不腥。这次去贵州才知道，酸汤鱼主要区别是酸汤。酸汤与卤水一样，愈存愈香,这就是有些饭店挂牌“古法”的原因。古法制的酸，是取自高山上的泉水和自种的香糯酿制而成，饭店里估计不会有的。听说有种做法，是把活鲤鱼鳃边苦胆取出后，也不开膛破肚，直接放进酸汤中煮。不知这是不是古法，我接受不了。还有冷水酸汤鱼，急性子也吃不了，上次去荔波小七孔景区的路上吃团餐，没等煮沸，一桌子人都匆忙离开了。

长桌宴

        正如苗寨姑娘在敬酒歌中唱的，“水中鱼儿恋江河，世上人儿想朋友。”酸汤乌江鱼作为一道特色菜，因为自己喜欢，我总想到用它待客，更何况那家贵州菜馆装修也有特点。朋友中有吃一次就喜欢上的，下次来了还想去吃，令我十分开心，这便是知音。

贵州印象