春风十里，不如“笃忒一歇”，这是我最喜欢的腌笃鲜

 一阵春雷过后，窗外是淅淅沥沥的落雨声，当潮湿的水气把书角卷起时，当空气里弥漫着诱人的鲜香时，厨房灶台上正扑哧扑哧冒着热气的炖锅里正炖着诱人的腌笃鲜，这可是江南人记忆里绝对不可少的春天美味了。

不知道”腌笃鲜“的人，总觉得这三个字念起来拗口，但若真正品尝过的人便会深知道这其中的含意了，腌笃鲜中的“笃”是一个动词，即为用小火慢慢煮的意思，又因为在江南的方言里中“煮”往往是不发音节来，于是用“笃”就代替“煮”。意为腌笃鲜中的的“鲜”是“腌”给“笃”出来的，这为其一。

其二，腌笃鲜中的“鲜”指的是“肉鲜”和“竹笋鲜”，经过小火这么一“笃”，咸肉和鲜肉把自身的鲜味给了笋，而笋本身自带竹林中的一股清新的鲜，这三种鲜结合起来可不就是一碗腌笃鲜么！

要做好一碗腌笃鲜，讲究是必不可少的。

首先作为腌笃鲜的“点睛之笔”，春笋在挑选上必须严格遵守2个原则：

1.黄白色的笋壳（颜色为褐色就已经算是不新鲜的笋了）。

2.笋肉最好用指甲盖掐一下能留下痕迹。

其次，有些人图省事喜欢用火腿，也不是不可以，只是火腿的重味道会把腌笃鲜中讲究的肉鲜和笋鲜给盖掉了。所以腌笃鲜中的”咸肉“一定要选用咸五花肉那才叫正宗，而且在做腌笃鲜时一定要记住咸肉的份量一定不能多。

最后就是腌笃鲜中的鲜肉了，有人说鲜肉要选用新鲜的五花肉才是腌笃鲜最正统的做法，只是我怕汤太油腻，于是用新鲜的排骨代替五花肉。可以根据个人的口味适当调整鲜肉的种类如主题、蹄膀等，切记千万别用鸡肉炖（鸡肉的鲜味本身过重会盖掉腌笃鲜中本身的鲜味）。

原料

咸肉……半斤

排骨……一斤

春笋……一斤半

黄酒……一勺

姜……3片

水……4升

葱.......1把

食材准备好了，那就开笃！吧

Step1.

先将春笋洗干净，然后剥春笋，处理方式是用刀沿着春笋竖切一刀。

Step2.

沿着切口将春笋轻松剥开。

Step3.

去掉春笋肉质较老的部分，并滚刀切成块。

Step4.

将切好的春笋放进沸水中焯一下，大约3min，备用。

继续将切好的咸肉和排骨，放进沸水焯一下去除血水后备用。

Step5.

将焯过水的咸肉、排骨、春笋冷水下锅，倒入黄酒，放上3片姜和一小把葱，盖上盖子开火笃，先用大火烧开后，转为中火继续煮15分钟左右，去掉浮沫后转为小火笃个1个小时左右即可。

Step6.

关火，撒点葱花，即可开吃。