2020-9-20西点笔记-厚饼披萨

厚饼披萨8寸配方:

高粉120克，盐2克，白糖十克，酵母3克，水65克，黄油15克。

做法:

1 面粉开窝，把盐 白糖 酵母 水 称重好，放入窝内，先化开，再揉成面团儿。

2 再把黄油揉进去（后揉法）

3盆底抹油，面团抹油，盖上保鲜膜放入发酵箱发酵到2倍大

4 青椒 圆葱切小块 放进抹油的烤盘.放入玉米粒

（火腿切粒 ，不用烤）

所有的肉类都要用熟的

培根也要提前烤熟

5上下火200度，烤5-10分钟，去掉食材的水分

6有 披萨酱 披萨草 芝士 （披萨酱的做法:番茄酱加黑胡椒加大蒜碎）

7 取出发酵好的面团揉光滑，盖上保鲜膜松弛一会

8 造型，比披萨盘稍微大一点的扎眼，放入披萨盘里二次发酵

9 一个鸡蛋打散

10取出二次发酵的披萨胚，面饼边上刷上蛋液（为了好看）

11面饼上挤上披萨酱，刷均匀，一个八寸的披萨需要120克芝士（提前化开，不要带冰，必须是马苏里拉芝士），40克放在披萨酱上，

12 把火腿粒和提前烤好的蔬菜粒拌匀，撒在芝士上，放烤箱，上下火200度，烤15分钟

13取出烤好的披萨，撒上披萨草，再撒上芝士，入烤箱烤3分钟，取出，