食物血糖指数的意义

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高血糖指数食物进入胃肠道后，消化快，吸收完全，使碳水化合物迅速进入血液；低血糖指数食物在胃肠道中停留时间长，释放缓慢，碳水化合物进入血液后血糖峰值低，下降速度慢。所以，GI值能确切地反映摄入碳水化合物食物后机体的生理状态，是衡量碳水化合物食物引起餐后血糖反应的一个有效指标。

GI值的大小可以将碳水化合物食物分为3个等级：GI值≥70为高血糖指数食物，GI值在55~70之间为中等血糖指数食物，GI值≤55为低血糖指数食物。GI值的关键是同时考虑了碳水化合物的含量和种类，用GI值来选择食物，更容易控制血糖。