1. 宅家怎么吃
自从3月中全美国大部分地区实行抗疫宅家令，我们已经宅2个月多了。除了不能网购而又必须的东西出门去买，平常的米面肉蛋奶果菜，都靠网购～
深深感谢疫情之下仍然运行的农场，食品加工厂，超市，Amazon，还有戴着口罩和手套工作的买手＋配送员。
因为下单和配送之间总有时间差，买下和买到的东西难免有点差别，比如茄子换成圆白菜，火腿换成肉丸，有的惊喜，有的惊悚。
也有别的意外之喜。家里两只10岁和7岁的大神兽，从挑菜拣肉地要啥吃啥，进（操）化（练）成给啥吃啥，一个可以吃更多样肉，另一个可以吃更多样菜；长久的挑食问题解决了一多半啊哈哈哈！果然每道乌云都镶着金边～感谢宅家令！
窃喜之下，老母亲身上多出来的几磅好像也不好嫌弃了～ 更何况，还有个7周大的小兽仔要喂养呢～ 大人们白白胖胖，小娃们也白白胖胖，皆大欢喜。
2. VD缺乏症增加新冠风险
上周（05.12.2020）发表的的相关性研究结果表明：Vitamin D （维生素D，简称VD）缺乏的人，受Covid-19感染并发生严重症状的风险要更高。
当然，相关性的意义是认定可能的风险因素（risk factor），而风险因素和疾病之间不一定有因果关系。
但是，科学地说，这样已经足够说明需要预防出现这种风险因素来降低患病风险。
对于VD，大家比较熟悉的是它促进钙质吸收和维持骨骼密度的作用。其实它也是保持免疫力的关键营养素。
虽然目前对Covid－19在体内的活动机制还不完全清楚，免疫力低下的人更加易感是确定的。
3. 预防VD缺乏症
VD是少数可以自体合成的维生素之一，但是起始步骤是晒太阳，确切地说是晒到紫外线，所以抹着防晒霜晒太阳是没有作用的！
由于各地气候和现代人的生活方式，大部分人户外活动量少，紫外线晒不够量，自体合成的VD非常有限，不能满足身体需要，需要从食物中获取。
作为脂溶性维生素，VD含量高的食物要么是含脂肪的食物，要么是人工加入VD进行强化的。主要有以下几种：
脂肪含量高的鱼，例如吞拿鱼和三文鱼（Fatty fish，like tuna and salmon）
动物肝脏（Liver）
蛋黄（Egg york）
VD 强化奶制品，比如牛奶，酸奶，起司（VD fortified dairy products）
VD 强化植物奶，比如豆奶，杏仁奶（VD fortified plant－based milk）
VD 强化果汁（VD fortified juice）
VD 强化的豆腐（VD fortified tofu）
VD 强化的早餐麦片（VD fortified cereal）
根据美国NIH发布的食量指导，一岁以上的儿童和成年人一天如果能吃到600IU（15mcg），发生VD缺乏症的风险会大大降低（只有大约2%）。
中国居民膳食指南推荐的食量也差不多是这个量。北方居民由于日晒时间普遍短，还可以稍高。
由于各类食品VD含量不同，准确的估计办法是根据该食品的营养标签（Nutrition label）来计量。比如这个高VD牛奶，看标签，一杯（240毫升）含25%的日需求量。
将常吃的几种VD食物的含量和食量一起估算一下，就大致知道吃多少就够了。一般情况，日均食量到80%就能很好预防VD缺乏症。
4. 如果已有VD缺乏症
大约42%的美国人有VD缺乏症，在65岁以上的老人中更普遍，这也能解释受Covid－19感染并发生严重症状的老人居多，死亡率也最高。
由于饮食结构的特别性，中国人VD缺乏症可能更加广泛。
如果你有确诊的VD 缺乏症，医生一般会开一定剂量的VD胶囊让你吃，属于补剂（supplement）。请一定记得按时按量吃，不要多吃，也不要少吃，按时回访，需要的话及时调整剂量。
健康的人要从饮食里吃够VD，尤其儿童，不然不止免疫系统，骨骼发育也受影响。
但是也不要不经医生同意就盲目吃VD补剂，脂溶性维生素可以囤积在体内，过量则有毒性反应。
5. 尾声
虽然天气暖和了病毒也没像人们盼望的那样哪儿凉快去哪儿去，疫情也需要继续控制，美国各地陆续要重启，比如宾州北部各郡。
我居住的费城和费城近郊还在执行居家令。瞅着朋友圈里陆续有人出门，逛公园下餐馆，默默计划解禁了要做的第一件事：—-去—-逛—-超—-市—-
以前去菜店恨不得进门到出门5分钟搞定，哪里想到现在居然盼望着有一天能慢悠悠逛个超市，热闹闹遛个公园～
文中图片来自网络。
作者奇侠，住美国费城，在大学教营养学。好久没写中文文章，宅家期间尽量多写一些，希望帮助大家了解营养学知识，能用来抗疫更好。欢迎提问讨论！
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