我自己是个非常讲究纯食物饮食方式的人，这样的饮食方式我大概执行了五、六年。我的80%饮食取材都是取自于纯天然的食物，用最简单的烹饪来制作。剩下的20%是我许给自己的一个小小游乐园，我会时不时地在这个游乐园里探索一些人间美味，那些我不常吃的味道，一些可以带给我灵感，带给我其他感受，或者是其他想法的美食，足以让我通过美食来领略这个世界的多样化。
你可能会问，那我擅长的冰激凌本身就不属于健康食品的范畴啊（因为被这样问过无数次了）。当然无论被问多少次，我也会回答多少次。这个以后有机会我会专门写一篇，今天就说一个重点区别吧：
冰激凌可以代表我的饮食观念
但冰激凌不等于我的饮食观念
今天分享我的两种芋泥制法，两种芋泥各有特点，可以满足我们日常生活中的不同需求。老规矩，教程视频在文末。
食芋者 | Eimia’s Food Talk
芋头对于我们日常饮食有什么好处？
日常的饮食要多样化，也便于我们从各种各样美好的食物中获得能量。
① 第一个大要点来了，日常饮食中可以根据自己的实际情况增加根茎类食物的摄取，大多数根茎类的食物对我们身体都是非常友好的，营养价值非常高。哪些属于根茎类食物呢？比如土豆、红薯、芋头、山药、萝卜、西蓝花、莲藕等等。
② 要说芋头的作用吧，我认为比较家常的功效就是它是碱性食物，也就意味它有养胃功效。消化不好，脾胃虚弱，胃酸多的都可以吃芋头。
③ 我非常喜欢芋头的一个特点，是它可以“输送养分”，因为这种“输送”的功能，让我感觉就特别美好。感觉芋头就像是一名身体内勤劳的搬运工一样，以此让我们从中获取能量。
④ 而且它和我们女性还有很大的一个关系就是，常食芋头对于我们的皮肤和秀发都是有好处的。
⑤ 对于我而言，我一直把芋头纳入一种非常健康的碳水来源，它富含各种微量元素和膳食纤维，可以被用来在一些特殊的时期（如减脂期）替代部分主食来食用，或者用作原料来做一些点心也是非常好的。
芋头这种食物，在我的城市真的还算是很受欢迎的。苏州人喜甜。从夏至秋，芋头应该算是家家户户都比较常见的食物了。炎炎夏日的晚餐吃不下太多的时候，蒸一锅芋头，蘸糖吃都是极其美味的。糖水芋艿，一碗下肚美滋滋。
关于芋头怎么选？
其实在我们这里，多食用小芋头。荔浦芋头买的比较少，主要苏州地方人吃东西特别讲究时令和地方，以水土择食。小芋头的口碑真的是很不错的了。
我们这多见的是红芽芋头，都是太仓的，但实际荔浦芋头名气大。荔浦芋头的名气大到10个菜谱中能有9个都是用荔浦芋头，也难怪，荔浦芋头出名也是因为当时在荔浦这个县出来的芋头集色、香、味于一身，深得人们喜欢。能以皇家贡品的身份进贡皇家大典。
那天为了做这期视频的素材，我特地去横街菜场觅芋头，就只有2处有卖荔浦芋头，就选择了一家买了他家三个品种的芋头，好回来对比下。
最大只的这个就是我买的荔浦芋头，中间是红芽芋头，最左边的是小芋头。切开后三者看上去颜色都差不多，但这次三种芋头，红芽芋头和小芋头特别粉糯，蒸出来的颜色也是淡紫色的，反而是这个荔浦芋头上锅蒸完也是白色。
因为名气大，也大到有些卖家即便卖的不是荔浦的芋头，也会说是荔浦芋头。比如说我这次，就一度怀疑过，自己是不是买到了假荔浦芋头。后来查阅了一些资料，自己买到的荔浦芋头应该属于“榔芋”。
据民国3年《荔浦志》记载：“旧志云：有大至十余斤者，今实无。但以城外关帝庙前所出者为佳。剖之，现槟榔纹，谓之槟榔芋”。“纹棕色致密，粉松而不粘，气香。他处有移种者，仅形似耳，无纹，谓之榔芋”。
正如上面描述，正宗的荔浦芋头，体形是椭圆的，身上有一圈一圈的纹路也比较密集。
而且芋头肉上会有很明显很明显的槟榔纹，所以也称槟榔芋，据说香味挺浓，也因此被称为香芋。
然而我买的荔浦芋头真的没什么香味，色、香、味都不及另外的红芽芋头和小芋头。这么看来应该是没有买到正宗的槟榔芋，而仅仅只是榔芋，好在吃口也算粉糯。
芋头的花样吃法之：芋泥
从古至今，人们在变着法子创造各种美食的道路上都没少折腾。谁让食欲是人们最基本的欲望之一呢。
芋头最常见的一种家常演变吃法：芋泥。我们最常见的几种根茎类的食物都会被人们用来做泥吃，比如土豆、红薯、紫薯、山药、芋头。
做泥是比较方便比较家常的吃法，把食物做成配料，搭配其他食物一起吃。咸口的土豆泥，不光可以做主食也可以做配餐，大人小孩都喜欢。而甜口的薯泥、芋泥可以用来做各式糕点、面点的馅料，也可以用来做酱料（常见于抹面包）或者是做基底料（常见于芋泥类饮品）。
芋泥近几年来的流行度也不用我在这只字片语的再宣传了。我从家常的角度来说，觉得芋泥这样的自制甜口配料非常适合在家里做一些备着，最简单的做法莫过于基底类的芋泥，这种芋泥适合用来涂抹面包、做饮品或者做糖水。逢年过节的时候，也可以做立体型的芋泥，以此做成各种甜点的馅料，比如说面包、馒头、汤圆等。
而芋头这种食物本身也非常容易获取。自制的芋泥合理储存在冰箱里也可以存放1周的样子，非常方便。
食谱：冰激凌芋泥 | EIMIA’S RECIPE
第一种：硬芋泥【馅料型、裱花型】
硬芋泥，就是指质地偏硬的芋泥，我的芋泥假冰激凌球用的就是这种芋泥。因为我也算是个椰子狂魔，这一款选用了纯素的原料，不喜欢的也可以做相应的替换。
——食材——
荔浦芋头（去皮）200克、紫薯（去皮） 50克、椰子油10克、高浓度椰浆10克、白砂糖20克
——做法——
① 把芋头、紫薯分别去皮切成小方丁。给芋头去皮时最好带好手套，防止芋头的粘液引起皮肤发痒。因为芋头本身是不带颜色的，所以用紫薯调色。
② 水烧开，上锅大火蒸20分钟，蒸烂熟透的芋头用叉子可以轻松叉进去。
③ 取出来，用叉子或者专用的工具把它们碾烂。
④ 过筛。这时候的芋泥过筛非常磨人费劲，但是过筛过后的芋泥会更加细腻。在厨房里玩的人，还是要有点耐心的。
⑤ 把芋泥放入不粘锅，倒入糖小火翻炒。等糖融化后加入椰子油，继续翻炒一会。
⑥ 炒好后，熄火。趁着余温加入高浓度椰浆，搅拌均匀。
⑦ 取出放凉。
这样的芋泥是质地偏硬的，比较适合用来做各种点心的馅料。这种芋泥很立体，可以用来裱花，可以凹造型。
第二种：软芋泥【基底型、酱料型】
如果你喜欢稀一点的，可以做这款软芋泥，质地更接近酱。我用剩下的材料做了这款软芋泥。
——食材——
荔浦芋头（去皮）300克、紫薯（去皮）100克、淡奶油40克、全脂牛奶80克、细砂糖80克、无盐黄油25克
——做法——
① 把紫薯和芋头蒸熟。
② 取出，加入牛奶一起碾压、混合均匀，就不会很费劲。
③ 在不沾锅加入黄油，开小火，再加入糖稍微搅拌一下之后，加入紫薯芋泥一起加热搅拌。
④ 等到糖完全溶化之后，加入淡奶油，持续翻炒，翻炒到像酱的质地就可以离火了。
⑤ 过筛。这时候再过筛会比之前容易很多。
这样的芋泥就是软芋泥，比较适合用来抹面包、做糖水，做奶茶都是可以的。
过筛过的芋泥，质地更细，不过筛的芋泥会有颗粒感，喜欢有颗粒口感的也可以不过筛。
会变装的香芋泥，满足你所有需求|Eimia’s Ice Cream Show
附上原创教程视频，祝与我有一面之缘的你好胃口，好心情！
原创视频教程：冰激凌芋泥
参考资料 | REFERENCES
百度百科：荔浦芋头