妈，油茶面没有了

2018年6月19日    星期二    天气    大雾转多云

今儿早餐我做了油茶。盆儿里的油茶面正好还能做一顿。

待锅里的水开了，把用凉水和匀的油茶面糊糊倒入其中，用汤勺慢慢搅开，以免生成面疙瘩。再次沸腾起来之后，用中小火煮十几分钟就差不多了。油茶在锅里翻滚着，荡漾着，芝麻香、花生香，以及面的香味，四溢开来。

我就好这个，咸香，滑溜。

图片来自网络

青岛这边早餐有甜沫儿、豆浆、豆腐脑、牛奶等等，但不喝油茶。喝油茶这习惯是从老家带过来的。油茶面是从老家来的，要么是我春节回去时带回来的，要么是我爸妈来青岛时背过来的，大多时候是我妈自己炒的，也有邻居乡亲们炒的。

每次过年回来，我妈都让我带上各种豆啊，面啊，死沉死沉的。豆是亲戚家里自己种的，玉米面是她在亲戚家的电磨里磨的，而那玉米是她和邻居到北边村子玉米地里等人家秋收后淘的，还有她用各种面和豆磨成的五谷杂粮面，再有就是油茶面了。

往往我们还没吃完，爸妈来青岛时就又背过来一包。有一年夏天，把爸累得够呛，打开旅行包一看，除了一包一包的面，竟然还有一大包核桃和一大包花生米！我们说青岛也有这些东西啊，背来背去多沉啊，他们说青岛的东西贵不说，也没家里的好。我们说多少遍他们也没听过，后来干脆就依他们了。

晚饭后，我给妈打电话，闲聊了几句之后，我说：“油茶面没有了。”妈说：“过年时拿的少了，我再炒点给你寄过去吧？”我想了想说：“别寄了。你教教我咋炒吧。”

制作油茶面的过程我知道个大概，但还真没自己动手炒过。有一年，我弟也买了两袋油茶面让我们带回青岛，但尝了一小包后发现跟自己家里的完全不是一个味儿，喝不惯。这些年来，一直喝的都是妈妈或者乡亲们自己炒的，咸淡上略有差别，但总体是一个味儿。

我和妈妈在电话里一问一答搞清楚了炒油茶面的细节：用凉锅小火炒白面，不停地翻炒，过程中可以滴入少许食用油和盐，大概炒半个多小时到四十分钟，直至白面微微变色就可以了；不放油，干炒花生米至皮微糊，去皮，擀碎；同样，干炒白芝麻，至噼里啪啦响关火。炒好的面、花生、芝麻搅和到一起，再加一些五香粉（我家的五香粉也是我妈在亲戚的电磨上自己磨的）搅匀，油茶面就做好了。

因为都是炒过的，所以油茶稍稍一煮就好了，用作早餐相当省时省力。在我的带动下，我们一家都喜欢上了油茶。有时候不知道做啥吃了，老公就会说：熬个油茶吧。

说是说，做是做，尽管今天我感觉自己已经学会了炒油茶面，但谁知道真正炒起来会是什么样呢，而且关键的是，能炒出来妈妈的味道吗？但愿吧。