「商家必看篇」外卖单量提升但利润不涨，该怎么办？玮丰新媒体教你这样处理

做活动，买排名，设置爆品……当外卖店铺已经过了前期的促销以及订单增加期的时候，订单量就会稳定在一个固定的范围内，这时就会出现另一个问题：店铺的订单数量增加了，但是营业额却并没有明显的改善。那么，在不增加营销费用和商家补贴的情况下，如何有效的增加营业额呢？最直接的解决办法就是提高顾客的订单价。

一、提升客单价的方式

1.单品搭配变套餐

套餐毫无疑问是最广泛认可的提升客单价的手段。很多店铺都设置有套餐，但是搭配套餐的目的是什么，又应该如何设置套餐的定价？以及如何搭配产品呢？这些问题老板们都是要结合店铺的运营方向，以此来制定相应的套餐策略。

和用来做引流作用的套餐不同，如果店铺是要提高客单价，那么套餐价格的设计就一定不能是亏本盈利，而要是在保证利润的前提下，以高性价比来吸引顾客。

一般来说，套餐的设置要以店内热销产品为基础，再配以小吃、汤料或者是以两人份的热销菜品组成的双人餐。

比如，原来顾客只是想点一份20元的主食，这时你可以帮他搭配一份10元的汤以及一份6元的小菜，组成28元一份的套餐。

从顾客角度来看,搭配的菜品只花了8元，但相当于5折(汤10元＋小菜6元＝16元，5折后卖8元)，而且吃得也变丰富了，显然套餐的性价比更高，顾客何乐而不为呢？

对于这家餐厅，它直接多收了8元，相当于一个顾客收入的40%。此外，汤和小菜往往是毛利润高的产品，所以它是餐厅增加收入的“最轻”的方式。

2.巧设优惠券门槛

优惠券的种类有很多，但是想要提高客单价，就要巧妙地设置好优惠券的门槛。如果店铺内的客单价是30元，则赠送代金券的可用门槛就要设置为25元，这种设置对客单价的提高并没有多少帮助，只能说有利于促进店铺顾客的再购买。

如果把可用代金券的门槛提高到40元的话，肯定会有顾客为了使用代金券去凑单，客单价也自然就会上升。

因此，老板们如果想利用代金券提升客单价的话，可用的门槛就要适当高于客单价。

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满减档位有秘诀

合理设置满减档位是促进店内订单率快速增长的有效途径，同时也是提高客单价的有效途径。

在外卖平台上，我们经常能够看到有一些商家设置了这样的满减活动：满20减8/满35减10/满60减20。随着顾客消费额的增加，也会有更多的折扣。目的就是用更大的折扣刺激更多的顾客来进店消费，从而提高客单价。

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凑单产品别小看

这种方法通常和满减结合使用。通常凑单产品以小吃、饮品等低客单价但高毛利的产品为主，在原来满减档位提高的情况下，引导顾客下单进行凑单。

老板们可以根据季节变化和顾客的消费习惯，适时推出小吃、饮料等一些高利润的产品，让顾客“顺便带走”，这是提高客单价的一个不错方法。

比如，如果外卖店铺经营的是烧烤，商家就可以添加一些消暑降火气的饮品；如果经营的是有关白领的工作餐，那么就可以搭配一些价格便宜且分量小的凉菜、沙拉或者水果切片供顾客选购，这样应该会得到更多顾客的好感。

商家们千万不要小看了这些小吃和饮料，这样的做法不仅能让顾客在不知不觉中多花钱，满足了顾客的需求，还能增加店铺的利润点，让客单价悄然上涨。

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超值换购小助攻

超值换购实际上是一个很好的平台营销活动，在顾客结算的页面上会有超值换购的选项提示，一般是以2-8元的商品为主，是以比产品成本价略高一点的价格在对外销售，这个活动的概念不是赚取更多的利润，而是为了消耗更多的库存，增加销售和营业额。

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高毛利产品能量大

对于一些客单价比较低的商家来讲，线上主营的产品，其低价产品太多，几乎没有高价的产品，这也是店铺客单价难以提高的原因之一。

此时，老板们如果想在客单价上有所突破，可以结合店铺的产品优势，推出有竞争力且高利润的中高价产品，带动店铺整体客单价的提升。

这里我们需要注意的是，推出中高价产品的前提要是门店的流量已经稳定，并且以一定数量的老客户作为转型的基础。

提高客单价并不意味着简单的提高产品价格，必须分析更多的店铺定位和客户群体，通过优化店铺和营销技巧，多思考如何让顾客更愿意花钱，而且多花钱可以得到更多更好的顾客体验，这样才能逐步改善，找到最合适的经营策略。