吃在古城，一起去探访那记忆里的百年馨香

作为一名资深的吃货，在探寻美食的路上从不停歇。今天小编要带你了解的是湖南四大糕之一的麻香糕，洞庭湖畔，沅水之滨，独特的地理环境形成了独特的风味饮食小吃，它在当地老百姓心目中可有着特殊的地位。

“中华老字号亿昌麻香糕手工技艺”是一种古老的糕点制作技艺，该技艺传承至令，已有近两百年历史。产生于1821年，主要利用洞庭湖区深水糯米、芝麻、庶糖为主要原材料，通过十多道制作工序加工而成，产品薄脆香甜，酥松可口。“亿昌麻香糕手工技艺”历史源远流长、文化独特、底蕴深厚。

“亿昌”麻香糕是中国糕点食品行业中工艺较复杂、加工时间较长、工序较多的一种糕点;先后经过糯米炒制、制作糕粉、糕粉吸潮、炒芝麻、制麻屑、制泡糖、擦粉、装盆、压眉心、打糕、蒸糕、切糕、摆糕、烧糕、齐糕、包装等十六道主要工序组成(细分24道)。

麻香糕所用的原材料有着明显的地域特征，糯米是利用洞庭湖区深水黑泥糯米，这种糯米香味浓，粉白质嫩，粘性大;芝麻选用本地籽小、皮厚、含油量小，且炒熟后香味浓郁，碾碎加工后不易反油，保存时间长的特点，特别适合食品加工。

麻香糕在本地又叫“麻烦糕”，制作工艺程序复杂，分段明确，需十六道主要工序，它制作的工艺涵盖了广西云片糕、湘潭灯芯糕、武汉麻烘糕，合川桃片等各种名糕工艺，而且前后工艺都有创造性工艺，制作时需依四季变化不断调节配方，才能达到要求。

沅江麻香糕是伴随着人们对其它糕点食品生产和发展而形成的，主要特点：香脆燥甜、薄如蝉翼、落口消溶，一年四季可生产。人们在生产劳动、旅游、休闲、品茶、节日庆典、逢年过节馈赠亲友等方面都可食用，所表现的文化各有千秋，具有鲜明的食用性特征。

2008年，麻香糕手工技艺入选第二批省级非物质文化遗产名录。沅江億昌食品有限公司为保护主体。

别看它们都是一些地方特色小吃，很多可能有成百上千年的历史了。这些传统的技艺必须要重视起来，得以更好的保护与传承。韶山非物质文化遗产博览园作为湖南省唯一集中展示非物质文化遗产的场所，还有毛氏红烧肉、火宫殿小吃、杨裕兴面条、永丰辣酱、保靖松花皮蛋、十三村酱菜等等等一系列的非遗美食的制作技艺。

​