关于白茶的豪香,你喝到过吗

昨天向大家介绍了一遍清明牡丹的香气口感:花香中带着毫香,蜜韵悠长,口感稠滑清甜,能清热解毒。

图片发自App


也有人说,毫香是豆香味。

当年淮南王刘安发明豆腐,从此把黄豆带入了美食界。

古人磨豆腐,磨豆浆,一定要先泡再磨,石磨用齿轮,将浸泡后鼓鼓胀胀的黄豆,挤裂,磨碎,这原理,用现代科学解释,就是用压榨手段,破坏吸饱了水的黄豆细胞壁,令物质尽情释放。

在黄豆被压磨出黄白色带着泡沫的汁液的那一瞬间,你如果在现场,会闻到一股新鲜的,生涩的,带着细胞和豆壳香味的生鲜气息。

黄豆的豆香味,是由于含有脂肪氧化酶。它多存在靠近大豆表皮的子叶处,在整粒大豆中活性很低,当大豆破碎时,由于有氧气存在和与底物的充分接触,脂肪氧化酶即产生催化作用,使油脂氧化,从而产生豆香味。

白茶的毫香,便有些近似于豆香味。

说是香味,其实也是一种大豆特有的香味。

当说到毫香的时候,大家都顿住了。毫香,这是一种什么样的香气?

其实我也是一呆,对啊,原来介绍任何茶,比如武夷岩茶,水金龟是梅花香,矮脚乌龙是蜜桃香,奇兰是兰花香,老枞是木质香,这些香气,大家都可以想象,可以代入,可以找到相似的香气去领会和感悟。

那这种神秘的毫香,是种什么香气?跟生活中的哪种香气接近,可以发挥通感去领悟呢?

图片发自App

你可能感兴趣的:(关于白茶的豪香,你喝到过吗)