甏肉跟把子肉的区别

甏肉和把子肉是两种很接近的菜，都是五花肉和各种配食素菜搭配煮炖的传统菜点。个人感觉把子肉和甏肉最大的区别在于是否炸过。把子肉炖之前会过油，让肉更紧实，更劲道一些，肉皮会缩紧，所以不可避免的会油腻一些，瘦肉部分是更有嚼劲了，可是肥肉部分炸过又没炸透真的太油了太油了太油了。济宁的甏肉干饭却是直接加水炖出来的，瘦肉部分相对没有那么劲道，但是好的甏肉的肥肉部分却真的能做到入口即化。另外把子肉的颜色更偏向于黑色，甏肉颜色要淡一些，所以两者相比我更喜欢甏肉。