鱼丸情

     

回家的饭桌上，有一碗鲜香的鱼丸。

鱼丸颗颗如大号的珍珠，结白晶莹透亮，质嫩润滑清脆，让人口舌生津。

是了，作为福州沿海地区的孩子，回家一定是要先喝一碗家里的鱼丸，嘴里尝的是鱼丸，心里中品的却是家的味道。

从小到大，这鱼丸就是家常预备的美食，有时嘴里发闲，找来几颗鱼丸，放入锅中，浇上高汤，撒点葱花。看一颗颗圆滚滚的鱼丸在汤中浮浮沉沉几番，便可捞入碗中，一碗鱼丸便可大功告成。轻轻舀一勺鱼丸，连着汤汁放入口中，那种鲜甜，真真令人满足。

在如今，鱼丸已是可以在街市直接买入放进冰箱冷藏，到食用时再拿出来。虽仍旧味美，却也不免失了些许风味。而在早些年头，家家户户则是更习惯于自己亲手做做鱼丸。

我的外婆就是做鱼丸的一把好手。鱼丸的皮是由鲜嫩的鱼肉混合软糯的木薯粉制成。外婆钟情于福州海边盛产的鮸鱼，总是早早地去集市买新鲜的鮸鱼，告诉我这种鱼的肉是最有弹性，最好吃的。买回来后，外婆就会洗净双手，将鱼 利落地处理干净，用刀把鱼肉剁碎成茸，然后倒入木薯粉混合搅拌。年幼的我经常看见外婆用布满老茧的手，不厌其烦地一遍又一遍搅拌，用双手的温度赋予鱼丸爱的味道。

鱼丸的馅则是由精瘦的猪肉，被细细地剁碎，各家自有自家精酿的料酒，倒入肉馅浸泡入味，加以小蒜葱姜，然后搅和一番。把肉馅嵌入洁白晶莹的鱼丸中，然后倒入锅中的浓汤中去煮，不一会儿，就会看见一粒粒白胖可爱的浮了起来。将熟透的鱼丸盛入碗中，咬一口，鱼汤肉汁圆满相容，让人忍不住把舌头也吃进去。

福州鱼丸是我记忆中的家乡美食，离家愈久，思念愈深。鱼丸一食，旧时似乎来源于秦始皇喜食鱼肉又厌恶鱼刺，御厨便造出了鱼丸，历史悠久，在许多沿海地区都有这一吃食。我曾经到温州旅游，也有幸品尝了那里的鱼丸。温州鱼丸与家乡鱼丸颇有不同，形状而言，温州鱼丸多为不规则的长条状，并且是半透明的玉白色，味道上，温州鱼丸是微微酸辣，不似家乡的鲜甜。与同行的友人品尝时，虽然觉得温州鱼丸口感清爽美味，但是心中的思绪却总是飘向家乡的鱼丸。心中喟叹，游子思乡，思的有时便是家乡的味了。

舌尖上的中国里讲到，一方水土养一方人，中国人一直懂得如何获取自然的馈赠，靠山吃山，靠海吃海，亘古不变。一地独有的食材和烹饪方式，创造出了小吃不变的滋味，在乡音缭绕中，讲述着我们日常生活的历史。确是如此，乡愁有时候就是味觉上的思念。出门在外，再没有比家乡美食更让人牵挂的味道。时光斗转星移，舌尖上念着的，还是家乡的鱼丸。