2019-08-11

藕粉桂花糖糕

藕粉桂花糖糕，藕粉和桂花糖都是浙江杭州地区的著名传统小吃，所以这是一道江南风味的精美糕点。藕粉桂花糖糕烹饪简单，营养丰富。材料主要有鲜藕、袋装藕粉、面粉、酵母、干桂花等。

孤介。

贾母领着刘姥姥逛大观园，席间用点心时有一道藕粉桂糖糕。这藕粉和桂花糖皆是杭州的著名特产，故而这一道点心，也便成了江南风味的精美糕点。

藕粉。

桂花糖。

诸位可见，那书中写到:

一时只见丫头们来请用点心。贾母道：“吃了两杯酒，倒也不饿。也罢，就拿了这里来，大家随便吃些罢。”丫头们听说，便去抬了两张几来，又端了两个小捧盒。揭开看时，每个盒内两样。这盒内是两样蒸食，一样是藕粉桂花糖糕，一样是松瓤鹅油卷。（第四十一回：贾宝玉品茶拢翠庵 刘姥姥醉卧怡红院）

孤介。

史老太君吃惯了这些的，秋日里，天气虽凉爽，于老人家而言也是辛劳的，没什么胃口；倒是刘姥姥平日里庄户人家农忙劳作，身子骨硬朗，又是新奇精巧可爱的食物，单她和孙子板儿就去了大半盘。

孤介。

有考证，《本草纲目拾遗》称：“冬日掘取老藕，捣汁澄粉，干之，以刀削片，洁白如鹤羽，入食品。先以冷水少许调匀，次以滚水冲入，即凝结如胶，色如红玉可爱，加白糖霜掺食，大能营胃生津。”

《随息居饮食谱》亦云：“老藕捣浸澄粉，为产后、病后、衰老需劳妙品。”

藕粉桂花糖糕

藕粉不便单独蒸糕，通常要与面粉或米粉混合使用，并用白糖和糖桂花或蜜饯调味。具体做法可参考菱粉糕、山药糕以及栗粉糕。

做法

做法一

材料：鲜藕、袋装藕粉、面粉、酵母、干桂花

做法：鲜藕切块加水打成泥，与藕粉、面粉、干酵母、桂花一起和面团；面发好后上锅蒸20分钟。

做法二

食材：牛奶、藕粉、面粉、白糖、桂花糖、发酵粉

做法：

1、牛奶与发酵粉搅拌均匀后，加入藕粉、面粉、桂花糖和白糖再搅拌；

2、模具里刷一层油，将面糊倒入，约6-7分满，再放到温暖的地方发酵至8-9分满；

3、将发酵好的面糊放进蒸锅里，用中、低火蒸大约40分钟即可。