“糖醋脆皮茄子”的做法，外皮酥脆，内里鲜嫩，酸甜开胃又好吃

做“脆皮茄子”出锅没几分钟就软塌塌的？学会这样挂油炸糊是关键

年后不管是家常菜还是下馆子小聚，素菜都比肉类人气还高，前两天跟朋友吃夜宵拐进了一家拉面馆，时辰已晚大厨也快下班了，就让掌柜的推荐几道他家的招牌菜，其中有道脆皮小香茄他说是每桌必点，饭后我们每个人也都对其赞不绝口，表示没吃过很特别，跟家常烧茄子、鱼香茄子风味都不同，阿新特意研究了这道简单易做的脆皮紫茄的做法，其出菜速度特别快，即做即食风味最佳，其口感既可以当作零食又当菜，上桌瞬间光盘。

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紫茄子可以说是相当物美价廉的一种素菜，连不爱吃素的人都偏爱它，而且被很多人忽略了的是，紫茄子的皮中富含大量花青素，现在备受追捧的养生食材——黑枸杞，其中最有用的成分就是花青素，可惜很多人不懂总把紫茄子削皮扔掉，尤其对经常盯着电脑或手机的人来说，多吃紫茄子可以缓解眼睛疲劳、提高视力，经常熬夜的人常食紫茄子能够减少熬夜对肝脏的伤害、预防恶性肿瘤，而且茄子中富含钾和膳食纤维，可以排毒消肿，也是女性瘦身的优选食材。

今天这道菜也算是经过一番小研究做了两次才达到自己满意的效果，脆皮效果说白了当然是要油炸啦，那油炸就需要用到油炸糊，今天做第一次时直接尝试拍干淀粉，结果出菜后没几分钟茄子就没有了脆感。后面又尝试了一次，先让茄子裹匀一层蛋清，然后再拍干淀粉，出菜后效果截然不同，吃完饭剩下的几块茄子咬起来依然酥酥脆脆的。下面就为大家分享具体的做法。

【食材】紫茄子2根、蒜子20克、小米椒30克、生姜5克、鸡蛋2个、干淀粉20克、食用油适量、盐半勺、白糖4勺、香醋3勺、生抽1勺、料酒2勺、番茄沙司2勺。

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【做法】

1、茄子洗净切成长10厘米左右的茄子条，蒜子切末，小米椒切辣椒圈，生姜切末，鸡蛋取蛋清放碗中备用；

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2、准备一小碗，加入清水3勺，再倒入食材中的盐、白糖、生抽、料酒、香醋、蕃茄酱，以及5克干淀粉拌匀成糖醋汁备用；

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3、将蛋清倒入茄子条中先拌匀，让每一个茄子条都均匀的裹上蛋清，然后再将剩余的15克干淀粉倒入茄子中，翻拌均匀，将茄子表面拍上干淀粉；

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4、将锅烧热，倒入适量食用油，油的量稍微多一些，油温7成时将茄子下锅中火快速炸至表面金黄，然后控油捞出。油炸过程中注意翻动，防止炸糊；

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5、锅中留少许底油烧热，然后倒入姜蒜末和小米椒炒出香味，接着倒入调好的糖醋汁，大火烧开后调中火熬至浓稠起大泡。这个时候再倒入炸过的茄子条，快速翻炒均匀即可出锅；

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小提示：炸茄子时，茄子入锅油温要高。因为茄子本身吸油量大，入锅遇高温会快速让其表面定型。全程要中火炸制，这样才能做到外部酥脆，内里鲜嫩，而且不会炸糊。小火炸制会延长时间，造成吸油量过多从而导致成菜油腻。

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