D19土耳其：比中国更爱喝茶的国家

今天介绍土耳其这个国家的茶，一组数据先来，据国际茶叶委员会数据统计，中国一年消费16亿磅（约7.3亿千克）的茶叶，茶叶消费量位居世界第一。但以人均来算的话，中国的年人均茶叶消费量在全世界排名仅在19位，那么，土耳其人喝茶有多夸张呢？据统计，土耳其人均每年茶叶消费量高达3.16kg，也就是说每个人年均喝茶达到1250杯，每天3.5杯茶，基本上一天从早喝到晚的那种。

土耳其曾是奥斯曼土耳其帝国，在16世纪时几乎横扫欧洲，扩张达到巅峰时期，国土面积跨越了欧亚非三洲，控制着东西方贸易路线。在帝国时期，土耳其通过丝绸之路，引进了茶叶，那个时候茶叶对于土耳其来说是一种进口的贡品，到了19世纪末，土耳其自己开始种植茶叶，直到20世纪30年代，“现代土耳其之父”凯末尔大力扶持里泽（Rize）地区的红茶产业，才使得茶叶种植面积实现大规模，实行量产，举国上下喝茶。更有个说法是因为咖啡贵茶便宜，所以改了喝茶。

土耳其人的喝茶，起床第一件事是喝茶，接着才开始洗漱。到了土耳其，你会听到土耳其人经常说“AY! AY! AY!”这句口头禅，翻译过来即是“茶！茶！茶！”。其次，茶馆和茶摊在土耳其是无处不在的，对当地人来说，喝茶不讲究仪式感，更不在乎地点，只要想喝茶了，就能喝到，为此还产生了送茶人这一职业。假如你去土耳其旅行，会在城市小镇的大街小巷里看到送茶人提着茶盘穿梭着，还不停地吆喝：“刚煮的茶！”“Afiyet Olsun！”（吃好喝好），不仅是城市街道里，就连在车站码头都能随处可见背着巨大茶壶，端着一次性茶杯的茶水小贩，并且他们独特的民族服饰能让你一眼就看见。若是你想喝茶，只需招呼一声，他们就能麻利地为你倒上一杯热腾腾的红茶。对于土耳其国人来说，喝茶宛如喝水。公司、机关单位、工厂、都会有专人负责煮茶、卖茶和送茶；学校则是专门设置了叫茶电铃，老师可以在上完课后及时来一杯热茶润润嗓子；学生也可以在课间时间，聚集在茶室里喝茶。

土耳其的茶杯，材质是玻璃的，中间还特意设计了腰线，显得格外苗条。泡好红茶倒进玻璃小腰杯中，将它放在阳光底下，晶莹剔透，整个杯型很像广州的小蛮腰，握有手感。茶壶，有一个双层的子母壶的造型，小茶壶放在大茶壶上，相当于大茶壶的壶盖。泡茶时，先在大茶壶里放水开始煮，小茶壶里放茶叶，等到大茶壶的水开了之后，就直接倒进小茶壶中，泡成浓茶。然后继续煮，有点像熬浓汁，煮到小茶壶的水沸腾后，就根据个人喜好将小茶壶中的浓茶汁按不同量倒进小玻璃茶杯中。最后，才是将大茶壶的开水冲入盛有浓茶汁的茶杯里，加入白糖搅拌几下，就可以喝啦，这个加白糖的讲究与埃及很像。

土耳其好像只有红茶，他们也只喝红茶一样，土耳其人喝的茶不是沸水泡的，而是煮的，这跟中国的安化黑茶很一样，要煮才有更好的口感 及其药理功效，起到保健的作用，尤其是煮茶功夫是茶叶匠人能力的体现；并且土耳其人煮茶喜欢用铜壶和木炭，这样煮出来的茶汤才会色泽红艳透明，香味浓，滋味也甘甜醇厚。茶汤搭配上，土耳其人喜欢在茶汤里加方糖，或者爱喝淡茶的人会加柠檬，让柠檬的鲜酸冲走茶叶的涩味。

里泽 - 土耳其茶的首都，最受欢迎的土耳其茶是Caykur里泽茶。里泽是土耳其的一个山区，一年中大部分时间气候温和，往往会产生非常独特的茶味。所以再次印证好山好水出好茶，气候温和湿度相宜。

2019.4.21