100度水温冲泡普洱茶会烫坏它吗？冲泡普洱茶需要多少度水温

冲泡普洱茶的水温问题，要因茶而已，灵活运用。

普洱茶行业内沸水冲泡已经是共识，但是这是云南高原，特别是昆明这边喝茶人的做法。要知道昆明的海拔一千七八以上，这里的沸水温度低，水的沸点低，96度左右就沸腾了。

这里给出一个冲泡不同茶类的水温的参考：

绿茶：80-85℃，龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖等。

白茶：85-95℃，白牡丹、贡眉、寿眉、白毫银针等。

黄茶：85-90℃，君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖等。

青茶：95-100℃，武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶等。

红茶：95-100℃，正山小种、祁门红茶、滇红等。

黑茶：95-100℃，普洱茶、安化黑茶、六堡茶等。

以上这个举例，就有人举双手反对，觉得红茶的冲泡水温应该是85-95℃。

水温的掌握对茶性的展现有着重要的作用。高温有利于发散香味，有利于茶味的快速浸出。但高温也容易冲出苦涩味，容易烫伤一部分高档茶。水温的高低因茶而异。例如，用料较粗的饼砖茶、紧茶和陈茶等适宜沸水冲泡；用料较嫩的高档芽茶（如较新的宫廷普洱）、高档青饼适宜适当降温冲泡。避免高温将细嫩茶烫熟成为“菜茶”。在冲泡部分高档新青茶时，除直接降温外，还可通过不加壶盖或沸水高冲来降低水温，避免因茶叶烫熟而产生“水闷气”。

此外，不同地区的海拔和气压对沸水的温度也有影响，例如云南大部分地区属于高原，沸水温度低于平原、沿海地区，这里的沸水温度一般在94℃左右，适合冲泡绝大多数熟茶。北京为平原地区，但也有一定海拔，根据天气的不同，沸水温度在96℃—98℃之间，普洱熟茶在冲泡之前要洗茶两次，并用煮沸的水进行冲泡，也就是说95C°以上的水对冲好普洱茶最适宜。对于普洱“生茶”，除了部分茶外，大部分都可以直接用沸水冲泡。

冲泡时间长短的控制，目的是为了让茶叶的香气、滋味展现充分准确。由于云南普洱茶的制作工艺和原料选择的特殊性，决定了冲泡的方式方法和冲泡时间的长短。陈茶、粗茶冲泡时间长，新茶、细嫩茶冲泡时间短；手工揉捻茶冲泡时间长，机械揉捻茶冲泡时间短；紧压茶冲泡时间长，散茶冲泡时间短。