品鉴葡萄酒四部曲之：品尝

今天我们来讲第三步也是最重要的一步：品尝。

葡萄酒说到底也是酒精饮料，我们虽然要观、闻等初步判断它，但最重要的我们还是要把它倒入你的口中，这才是真正意义上的品酒，那我们把酒倒入口中后应该要怎样做呢？国内目前90%的人都是在餐桌上直接干杯，自己在家喝那就是一小口然后直接喝掉。

发现没有，分量、直接，这两点是我们日常酒桌文化或者不懂品酒人士喝红酒的通病。

品尝葡萄酒，特别是最开始的品鉴（因为中国酒文化喝到中期一定是干杯的，所以我们讲在干杯前的品鉴）正确方式应该是：

1、喝到嘴里的量不能单单抿一小口，也不能像干杯那样直接满口都是，要取适中值，能让酒液能流过你的整个口腔，但不能太满，这是为了让酒液能有足够的分量同时不会太多导致没办法再嘴里流动；

2、把酒喝到嘴里后不要着急喝到肚子里，你太着急了，就完全不能感受到葡萄酒的美好了哦，让酒在你的嘴里5-10秒，这几秒钟酒并不是单单停留着在你口中，而是让酒经过你的口腔每个角落，这些角落包括：舌头、牙齿、牙缝、鄂部、腺体，你可以通过两种方法来让酒液经过这些部位：

①像漱口一样但不要太用力的让酒前后左右摇晃；

②把嘴唇撅起成圆形往里吸，发出唆唆唆的声音进行品鉴。

为什么我们要这样来进行品尝呢？这样不会觉得恶心吗？就新手来说一定会这样觉得，甚至在我们品尝的时候会有一种感觉，他们到底在干嘛？这样叫什么品酒，这叫搞笑吧？其实不然，这样的行为就是为了让我们更好更深刻的去品鉴一款葡萄酒要做的行为，别人可以觉得搞笑，但我们有义务要告诉他们，教会他们，这样他们才能认知到自己的错误。

所有的葡萄酒在你嘴里的时候都一定会有最基本的两种味道：酸与甜，这是每一瓶葡萄酒一定会有的，如果你这么“好运”在喝的时候发现这两种味道只有一种或者完全没有，那就得恭喜你，你在品的这款酒一定是假酒，或者是保存出问题了，这样的酒只需要用一个动作对付它：倒掉吧！！！

而有的葡萄酒因为葡萄品种的特性还会呈现出辛辣味，例如赤霞珠、西拉、海娜、品丽珠、内比奥罗、慕合怀特等等这些葡萄品种都会为葡萄酒带来辛辣味。

还有很多的葡萄酒在品的时候会有一种涩涩的，会让你的舌头还有鄂部带来收敛的感觉，对这种感觉，我们称它为单宁，单宁也是判定一款葡萄酒品质非常重要的因素。只要是红葡萄酒就一定会有单宁，如果你喝到的酒没有为你带来收敛感，或者是很粗糙很难受的感觉，那这款酒一般是很劣质的葡萄酒。

上面所有的酸、甜、涩、辣，在葡萄酒品鉴中有一个很重要的词汇来称呼它。平衡度是评价一款葡萄酒品质非常重要的词汇，当一款酒四点都处于一个平衡且浓郁细腻的状态时，这款酒可以称得上是上好的葡萄酒，当没有酸度或者太涩太辣时，我们可以把这款酒定为有问题或者有缺陷的葡萄酒。

除了平衡度外，我们品酒还要给这瓶酒给出以下评价：甜度（干-半干-半甜-甜），酸度（低-中-高，质感区别：平淡？清爽？尖锐？），单宁（低-中-高，质感区别：细腻？粗糙？），酒体（轻盈-中等-饱满）。记得也要在品酒纸上记录下你的感受哦。

最重要的一步品尝今天就分享到这里了，其中还有很多知识例如有什么果甜味，单宁是什么、每个葡萄品种会有什么风味、酒体怎么形容等等这些知识比较长且复杂，所以留到以后再慢慢一个个讲解，感谢大家的关注，下次我们将分享品酒的最后一步：感受，请继续关注！