文一 《我的乡愁》

夜色自天幕蔓延而下，静悄悄的，融进每一缕土地，隔壁家院子的炕头门里，柴火正旺，噼里啪啦的，燃起了我的一丝乡愁。

记忆中，我家的冬天，也是在烧炕中度过的。和山里不同，我家的炕，是连着灶台的。白天在灶台上做饭，因着烟囱连着炕的原因，一整天炕上都是热乎乎的，我和弟弟最喜欢趴在“被栏”上，看着大人一步步制作美食，那个等待的过程，最是漫长而又美妙的。

最记忆犹新也是最最爱吃的，便是妈妈做的“洋芋馍”了，上次回家，我也做了一次，爸爸觉得味道不错，那时候就想，我应该是可以出师了。

想要把“洋芋馍”做好，首要当然是洋芋要选好。选两三颗当年的新洋芋，不为别的，只为皮好刮点。

然后把它洗的白白胖胖的，沥干水，切成小块，放入料理机，粉成渣倒进容器里。

先加两勺盐，倒少许的十三香，葱末，搅拌均匀。

再准备一小碗面粉，分多次加入，用筷子不停地搅拌，顺时针逆时针各四五分钟，千万不能偷懒，“洋芋馍”劲道不劲道，就看这灵魂搅拌到不到位了。

之后把它均匀的铺放在蒸布上，薄厚3毫米至5毫米口感最佳，上锅蒸20分钟即可。

在蒸熟的空档，可以把大蒜、线椒切成小丁，放一勺凉拌王，一勺芝麻，然后锅里放食用油，放入大葱、八角、桂皮、香叶热油煸香，把热油淋在凉拌料上，再加一勺熟辣椒，一勺味极鲜，一丢丢鸡精，两勺香醋，搅拌均匀，美味的蘸料就成功啦。

等到馍熟出锅，用刀把“洋芋馍”切成自己喜欢的形状，长形、方形、条形，菱形完全随意，然后就可以开吃啦！

最后，要是能再配上一盘酸辣土豆丝，一碗热热乎乎的玉米糁子，那就更是完美了。

恍然之间，已经快十点了。隔壁院子的主人已经熄灯休息，我也要回宿舍去了，躺在我温暖的小床上，去到梦里，馋那一口家乡的“洋芋馍”了。

        ----青悠:写于2020年11月15日晚，今天不想加班，和爸爸视频，看到他在啃馒头就大蒜，忽然就很难过。“洋芋馍”做法很简单，希望爸爸也能学会，这样就不用我担心了。

（注：秦岭山里大都是柴火炕，炕头门开在墙外，傍晚时分，常见主人烧炕。

“被栏”，指的是炕和灶台的连接处，垒起的四十到五十公分的隔档。

洋芋，即土豆、马铃薯。

玉米糁，即玉米粉成小颗粒状，熬成粥。）