所有人都在教你茄子少油的做法，我偏不！

茄子明明是个喜油的食材，偏偏卡路里的天敌们就研发出各种少油做法。

这些做法我都试过，直接炒或先蒸软，但是怎么也无法跟饭店出品相比，没有说少油做法不好的意思，但毕竟少了点油，感觉心里空空的。

想让茄子好吃却少油，就跟点奶茶还点无糖一样流氓。

不耍流氓，我们要最原始的美味，好吃到忘记体重，因为油。（其实也没那么油，先别走！）

酱香风味茄

材料

细长茄3根、青椒1个

肉馅大约30g

蒜3瓣

郫县豆瓣酱半茶匙

黄豆酱半瓷勺（海天牌，图片里多了）

蚝油半瓷勺、生抽半瓷勺（图片里也多了）

糖1小茶匙

tips：咸淡可自行调整，黄豆酱和豆瓣酱自带咸味，是这道茄子的风味来源，放多了就过咸。做的过程中要注意把握用量，我拍了照片是为了更直观展示所需的材料，请大家参考。

步骤

1. 准备食材、茄子过油

声明：请严格遵守准备的顺序。。。

肉馅用半瓷勺生抽提前腌制，青椒洗净切宽丝，蒜切片或蒜末都可。

先起油锅，开大火，锅里倒入半饭碗左右的油，大概就是这个分量↓

在等油热起来的过程中处理茄子，茄子分成两次操作，首先把1/2量的茄子切成条状。

油温6成热时放入茄子，用筷子试下油温，周围起泡泡即可。

一边炸一边翻动茄子，确保上色均匀，

炸上色即转小火，大约30秒，很快。用大漏勺捞出沥油，不用关火，重新开大火，我们要进行第二轮的炸茄子，重复第一遍的动作即可。

茄子过油后，放在厨房纸上吸一吸油备用。

茄子一定要放在最后处理，最好现切现炸，因为茄子容易变色，我们要在茄子切开的一刹那就放进油锅。

至于分2次操作的原因也是为了省油，油量一定要盖过茄子，如果把3根茄子同时放进油锅，那就不止半饭碗的油了。

毕竟是普通小灶，家里也没有矿，剩余的油也不会浪费，我当天还做了另外两个炒菜正好用完，动感生活小技巧，isn't it？

2. 炒茄子

我们已经过了最难的第一关：如何既省油又完美地过油茄子，现在进入轻松的第二关，利用剩余的油来炒茄子。

锅里倒1瓷勺剩油，中火烧热之后转小火，放入郫县豆瓣酱和黄豆酱炒香。

放入蒜末、青椒、肉馅炒香。

过完油又吸过油的茄子下锅，开始调味，把蚝油和糖统统放进去，开大火炒几下，关火出锅。

其实并没有想象中的油，过油的时候就减少了油量，漏勺沥了油，吸油纸也吸过油，虽然油多不坏菜，但太油了毕竟也不好是不是，看看吸完油后的纸↓

一句话概括做法就是：过完油加调料随便炒炒，是不是，so easy！但这样做出来的茄子一点都不输饭店。亮晶晶的紫泛着油光，茄子特有的海绵体质，让每一个毛孔都吸足了味儿。

夹起一筷子茄子入口，根本抵不住这厚实、酱香、油润的「茄氏诱惑」，怪不得拍照的时候都要喊「茄子」，这么好吃可不就是让人开心吗……

人生苦短

have 饭 have fun

ID：myhomediary