人间烟火气，最抚凡人心

      最近有一句很流行的话：“人间烟火气，最抚凡人心。”想到烟火气，你会想到什么？对我来说，一座城市最吸引我的，从来不是历史名胜或商业中心，而是市井街头摊贩手中那一道道令人望之食欲大开的美味小吃。

      它可以是老北京清早的香菇猪肉包和水晶蒸饺；可以是台北士林市场的乌贼粉丝煲和蚵仔煎；可以是印度尼西亚的沙嗲烤鸡肉串和鸡汤面；可以是越南河内的烤鱼、酸汤鱼、烤猪肉串、脆皮烤鸭、用来做越式三明治的短法棍、番茄牛肉汤；可以是越南沙巴地区的赫蒙族人烹调下饭的鸡肉和西蓝花芽；可以是越南顺化的块状煎蕊、越式甜羹、牛肉檬粉；可以是泰国曼谷的酸甜炸鱼、炸猪皮、鱼翅羹、炒河粉、糯米饭、炸虾饺、鸡饭、鸡翅串、煎鹌鹑蛋、鸡汤粉、碳烤大虾和切片芒果；可以是摩洛哥马拉喀什的烤羊肉串、孜然蔬菜沙拉、炖蜗牛、蜂蜜芝麻饼干、薄荷茶与哈利拉浓汤、塔吉锅；可以是英国伦敦的炸鱼、薯条、苹果泥和脆皮乳猪三明治；可以是日本东京街头随处可见的天妇罗、荞麦面、大阪烧……

      如果你对上述美食心驰神往，那么请翻开这本由法国著名主厨、美食作家以及美食摄影师让-弗朗索瓦·马莱撰写的《街角食界：全球街头小吃文化特别影像集》。书中以东南亚为中心，收录了从东京到曼谷，从哥本哈根到马蒂兰港，从索维拉到瓦哈卡，从塔希提岛到伊斯坦布尔等世界各地著名或非著名的街头小吃，拒绝摆拍与滤镜，一道道街头小吃原汁原味地反映了市井生活的人生百味。当美食的气息弥漫在整个城市，诱惑着也治愈着每一个路人的味蕾。

      大学时，国际交流学院曾有来自泰国的交换留学生每到周末都会在院方为他们安排的单人宿舍中做一些令人垂涎欲滴的泰式美食，所用食材全部由泰国人肉背回。其中就有炒河粉和芒果糯米饭。我这个对外英语专业的学生有幸经常受邀去品尝他们引以为傲的美食。以泰式炒河粉来说，这道看似简单的小吃来头却不小，它起源于越南，越南人将河粉与中式辣酱混合烹炒的这道菜肴命名为“Fer Sao”或者“Bai Fer Sao”，名为“炒河粉”。到了大城王朝时期，越南人将这道美食带入泰国，之后泰国人为了迎合本国人的口味将这道菜重新调味，深受人们的喜爱，一跃成为远近闻名的泰国菜。

      在曼谷的大街小巷，卖泰式炒河粉的摊位多得数不清，对许多泰国人来说，泰式炒河粉可以从早餐吃到宵夜。留学生的做法是将河粉、鸡蛋、韭菜叶、豆芽、萝卜干粒、豆腐、烤花生和虾米以及辣椒、白糖炒成一盘菜。与越南一样，泰国菜调味的特色同样是使用鱼露，这道泰式炒河粉也不例外。鱼露使味道更浓，鲜香可口。吃的时候可以再配合柠檬汁、生韭菜叶、生豆芽或者香蕉花一起吃。

      芒果糯米饭作为泰国特色的甜品小吃，将芒果整颗切块装入盘中，另一侧放入淋上椰汁的糯米饭，卖相十分普通，但这么简简单单的组合，却能在口里发生神奇的“反应”。芒果是甜中带一点点的酸，这一点点酸，在口中品得分外清晰，就那一瞬间，酸味就被糯米饭的甜味给融化了，可这一瞬间融化的感觉，却丝毫不落地在口中就能品味得到。经年以后，很多记忆早已随风飘散，热情好客的留学生做的炒河粉和芒果糯米饭的滋味却始终在舌尖萦绕。

      很贴心的一点是，随书附赠的一册75道小吃食谱将书中收录的诸多小吃具体做法一网打尽。如果你是海鲜爱好者，这里有番茄炖章鱼、炸海鲜、韩式活章鱼、辣酱贻贝、炸软壳蟹、越南烤鱼、塔希提岛风味腌生鱼、加利西亚风味章鱼等五花八门的海鲜做法；如果你喜欢面食或汤粉类，这里有韩式饺子、印度尼西亚鸡汤、牛肉拉面、鸭肉饭、缅甸鱼汤粉、鸡汤粉、顺化牛肉粉、鸡肉炒饭等可以让你大快朵颐；这里也不乏饮品、小食类，诸如柠檬沙冰、木槿汁沙冰、薄荷茶、芭蕉干、俄式酸黄瓜以及各种三明治、越南小春卷、洋葱圈等。

    人道是：“世间万物，唯有美食与爱不可辜负。”在这本《街角食界》中，我看到一道道美味街头小吃不仅带给人舌尖上那种酸甜苦辣的味觉享受，一张张朴实憨厚的面孔下更蕴藏着种种让人感动、流泪、温暖的情愫。这世上，每个人的命运轨迹虽不一样，但对于美食的态度却是共通的，不论我们身处何处，只要热爱生活，再普通的食物也会给人以温暖与慰藉。在这些充满烟火气的街头小吃中，我们尝的是味道，品的是时光与情怀！