08年4月对于西贝的观察

“先锋”西贝不断尝试，又出新物种——“超级肉夹馍”

3月27日上午，上海万万象城负一层的西贝“杂粮小铺”换上新的门头——“超级肉夹馍”。

这是西贝推出的最新模式。3月9日项目通过才开始落实，不到20天就已落地。“而肉夹馍这个单品与西式的汉堡、三明治很相似，主食加肉和菜”，然后就有了“超级肉夹馍”的新物种。

西贝传统肉夹馍的售价是12元（上海区域），而三角新品重150克，共有9款产品，最贵的43元，最便宜的9.9元，平均价格是29元，新菜单整体产品结构围绕9款口味的肉夹馍调整，只保留了原“杂粮小铺”中的5款产品，增加了水盆羊肉、嫩豆腐肉汤、燕麦小米粥和7款饮品，以搭配肉夹馍的口感。

主打西北风味的餐饮品牌 西贝，有街边2000平米的宴请大店，有西贝海鲜，有西贝莜面村300平米的商场店，又出了西贝外卖店和西贝超级肉夹馍。还有著名的西贝甄选商城。299元年费，你可以买到西贝牛奶和西贝牛羊肉等一百多种产品。

从麦香村到杂粮小铺，到盒马鲜生店，再到现在的“超级肉夹馍”西贝一直在试试试，掌舵人贾国龙说，“这个项目刚开始，先试，试了再说”。

“先试。”可以说西贝是中国餐饮界最勇于尝试的先锋企业。

西贝掌舵人贾国龙一直在想哪个产品能开更多的店，能走到海外与国外的产品PK。

去年10月份，西贝暂停了麦香村项目。43天后，北京麦香村店的旧址，西贝第一家纯外卖店诞生。经过几个月的尝试、调整，截至餐饮老板内参记者去探店的3月27日，外卖店的36款产品已经精简到20款左右。

北京的麦香村店改成了外卖专门店，上海的麦香村店则在1月6日改成了“杂粮小铺”，也就是后来的“超级肉夹馍”店。

贾国龙说：多试才能找出高渗透率的理想模式，餐饮模式的尝试和调整，恐怕没有人比贾国龙更勇敢、更大胆。西贝公司的“创业分部”可能随时有一个新项目出现，并很快落实、开店。

一个现象可以多个维度思考。我感兴趣和学习的，是品牌的问题。

1、品牌延伸

比如西贝，有各种各样的餐饮业态模式，并在持续延伸。那么提起西贝，你能想到什么？ 西贝品牌扩张的边界是什么？

总得来看，知名品牌可以延伸到弱品类里，会带有认知优势。但对原有品类来说，稀释心智资源一是需要时间，二是需要出现强劲的对手。如果没有满足这两个条件的对手出现，延伸的危害不大能力强不强是看对手的，不是看你自己。品牌延伸的问题不在自己，而在对手。 另外，餐饮品牌和消费类产品品牌是两个世界。传统品牌定位理论更适合标准产品，越发感到餐饮需要自己的方法论和体系。

2、小步试错，快速迭代

西贝的快速创新，快速小规模开店，小步试错，让市场和消费者检验“新物种”，然后快速找到问题，自我革新迭代。西贝的打法不像是一家传统餐饮企业，而像是一家互联网公司，“小步试错，快速迭代”，更像是Amazon在试验Amazon Fresh上的打法，也像极了近日互动广告学中学的“DCO”广告模式，同时西贝也没有大公司的毛病——傲慢缓慢，他敢于自我革命，快速调整，这无疑是难得可贵的精神，也是西贝发展这么快的原因。

中国餐饮老大海底捞最近动作很少，希望有大动作。

持续关注中。