“狗不理”退市，老字号餐饮的出路在哪？

近期，老字号餐饮品牌“狗不理”主动从新三板退市，结束了不到五年的上市历程。根据一份提示性公告，“狗不理”解释退市的原因是因为实际经营状况困难、形势发展需要，背后的意思是新三板没有给它提供足够的资本助力。

那么，“狗不理”的问题究竟出在哪里？实际上，它和其他老字号同样遇到了一个发展瓶颈，那就是它们离老百姓的餐桌越来越远、口碑日渐下降。网友在一些社交网站询问各地的特色小吃，人们以为“狗不理”只是包子，不可能太贵，可实际上网友晒出自己的经历让人难以置信，三五好友轻轻松松一次能吃好几百，一个“狗不理”便宜的五六元，贵的二十元。老字号品牌按道理走的应该是平民路线，现在却走上了贵族路线。使本地人望而却步，外地游客慕名而来，却败兴而归。

回溯“狗不理”的发展历程，我们发现，它在这几年来的经营范围发生过几次的大变化。2005年，天津同仁堂用一亿多的天价买下“狗不理”，后来经过公司化改制等，“狗不理”从最早的单一国有资本型企业变成了混合所有制企业，后来又改制成如今的食品股份有限公司。

值得注意是，在天津同仁堂收购“狗不理”之前，“狗不理”的经营状况很好，一年营业收入有七八千万，底下有多家大型饭店、中心酒家、排挡式餐厅、快餐早点等。那当时为何要变卖出去呢？当时政府解释说老字号不是保险号、民品牌不是万能牌，“狗不理”需要有更大的发展，但是资金、机制、观念等限制了这个老品牌。

那么经过多次改制后，老字号的活力被激活了吗？从现在的结果来看形势有点尴尬。“狗不理”曾经有过几次跨界探索，比如2015年跨界卖咖啡、2017年收购一个澳大利亚的保健品，尝试都最终铩羽而归。创新不成，主营业务上又如何呢？网友吐槽，原来是一个亲民的包子，为什么非要走高端路线、开出卖古董的价格，难道当年被慈禧太后夸过后就真的能洪福齐天了吗？

按理说，老品牌“狗不理”是天津的一张名片，但现在如果问起天津当地的朋友推荐有什么正宗的老品牌餐饮，他们反而不推荐“狗不理”这张名片。为什么老品牌不受推荐了呢？其实这是现在很多餐饮老字号的共同经历，很多城市都有属于自己的老字号，但近年来都出现了一些经营困难。比如北京的烤鸭一哥“全聚德”，这几年营业收入屡屡下滑、股价呈下跌趋势；广州饮食业中的老字号之一陶陶居卖给广州酒家；如今“狗不理”又退市。如此看来，餐饮类的老字号产品创新难度大，施展空间有限。

另一方面，现在很多产品都在线上发力，那老字号是否适用呢？老字号之所以为老字号，讲究的是正宗浓烈的地方印记，人们追求的是原汁原味的地方风味。如果走到线上，真空包装网购，那老字号的味道就变了。

所幸的是，旅游在一定程度上拯救了不少老字号，这也导致了这些老字号进一步的依赖于旅游、宴请和消费，反而丢掉了本地人的心。

当然，各地政府在扶持老字号品牌上也是不遗余力，在现在在讲国货复兴的背景下，很多老字号拿到了政策、金融、财政等方面的帮扶。“全聚德”一年拿到政府补助好几百万，在餐饮这样一个高淘汰率的行业里，一般的中小企业对这种高福利可谓想都不敢想。

纵观全国，餐饮市场上称得上餐饮巨头的，似乎也就是肯德基、麦当劳等等。如果硬要挑出一个有中国血统的餐饮，海底捞算得上一个，海底捞的成功主要体现在它们产品的标准化和服务的标准化。

那么，这些餐饮老字号该怎么样才能杀出一条血路来呢？欢迎留言评论。