厨师长说：炖排骨时先焯水是不对的！记住这2步，排骨鲜嫩无腥味

爱生活更爱美食，一日三餐少不了，过去只是为了能够吃饱，现在不但要吃饱还要吃好，还需要吃出健康，吃出营养，经常出去吃饭的应该就知道，最近有很多药膳美食，到底管不管用这个咱还真的不知道，随便放一点草药在食材当中就能卖出一个不菲的价格，比如说排骨汤，一份正常的价格就是38元左右，但是把里面放一点药材就能买到100多块钱，主要是抓住了人们的心理想法，并不是说这道菜有多好吃，是因为人都想着能够健康长寿，如果要是吃一些药膳美食就能健康的话，那还要什么医生呢？健康只有在平时多注意饮食才是王道

你没有办法掌握食材的种植和养殖，但是你完全可以把控你所选着的食材，以及烹饪的方式方法，举一个简单的例子，小时候街上卖的西红柿，买回来不洗都能直接吃，但是现在你在超市里面买的西红柿，你敢不洗就直接吃吗？因为很多西红柿都是抹药才变的那样红的，真正不打农药的西红柿一般长的全红了，里面是像西瓜一样，都有沙在里面的，所以说就像现在市场的排骨，不但价格贵而且炖出来还不香，这个都是跟食材有着莫大的关系

就拿炖排骨汤来说：现在的排骨水分重，血水多，而且用手摸上去不会感觉很油腻的感觉，这个都是食材本身的原因，我建议大家少吃饲料猪肉，尽量购买乡里猪，虽然不是正宗的乡里猪肉，但是和饲料猪相比较非常的容易分辨，试想一下，土鸡和饲料鸡那个炖出来的汤更加好喝，道理都是一样的，炖排骨汤时，如果这个猪是3个月的和半年以上的猪肉，那个会更好喝，营养价值更高呢？选择食材的关键

不要直接焯水，买回来的排骨应该先用清水侵泡20分钟左右，这样排骨里面的血水会慢慢的渗出来，想必大家不知道为啥吧，如果您去过现在的屠宰场您就会发现，现在的屠宰场并不是我们想象的那样用刀直接宰，而是用电打死，血液自然也就存留在肉中了，而且这样做是有道理的，因为菜市场不准出售猪血，就是因为血液中含有的病菌太多了，为了消费者的健康，都已经仅售了！（主要对于饲料猪）

有人会问：水泡过的排骨还需要过水吗？答案是：需要的，而且还是需要冷水下过，用中小火慢慢加热，等水烧开之后把上面的浮沫撇去之后再煮几分钟，把排骨完全煮透才行

其实大家也没有必要太紧张，只要是正规渠道购买的猪都是没有什么太大的问题的，只不过需求不一样，学校食堂，饭店餐馆，巴不得越便宜越好，他们担心的是价格和成本，但是在家吃饭反而担心的是卫生和健康！