#开始记日记#1200 南京的午餐，晚餐

2020/05/20 星期三 常州—南京

10点钟离开恐龙城维景酒店去火车站，11点上车去了南京。40分钟后到了南京站，胖子接了我们直接去了江南灶。侯师傅说准备了几个家常菜，中午凑合吃点就好了。我知道侯师傅家常菜的含义，就是好吃的淮扬菜嘛。

20号中午紫荆8位董老师

淮扬6小碟

江南灶白卤猪手

茭白丝配海鲜荟

脆瓜桂花鸭片卷

水晶鸭舌

醉龙虾卷

葱香蒲菜

狮子头炖凉瓜（位）

番茄酱酒酿玻璃虾球配指橙

淮扬红烧花胶

神仙蛋炖生敲

白汁鮰鱼

松叶蟹文思豆腐（位）

茭儿菜炒土步鱼柳

雪花牛肉配刀削面（位）配土步鱼汤（鱼汤忘拍了）

核桃酪丸子

千层榴莲（位）

时令水果拼，忘拍了。

侯师傅说，看到我在杭州上海吃了一周再到江南灶，压力很大。杭州上海的同行做的很好，从我的日记中看到很多精彩的菜肴，这餐午饭很难开菜单了，只好做些家常菜了。这是侯师傅自谦之词，因为每一次到江南灶，都能看到新菜，都能感受到侯新庆的精彩。这一餐也是这样，道道精彩，几近完美。而且是密集经历了太多精彩之后的体验，侯新庆依然精彩。尊重传统，推陈出新，感受淮扬菜博大精深的同时，更能感受到侯新庆的与时俱进。和苦瓜炖在一起的狮子头，口感滑糯，汤水丰腴回甘；千层榴莲的香气迷人，甜度恰到好处，让人欲罢不能；淮扬古法的红烧，让发制到位的花胶味道丰满，口感一流，黏齿粘牙，香盈满口；土布鱼居然做了三吃，茭白丝鱼片配了鱼子酱、鱼肉批片炒了、头尾残肉做了汤，小小土布鱼做出了花团锦绣的文章。炒土布鱼柳这道菜是侯新庆公子作品，是他在利苑学习成果的汇报，火候、口感把握的很好，鱼肉嫩而鲜，有口感，有层次。一餐饭吃到了美味，更体会到了侯新庆的深厚功力和心思态度，不由得感叹：要多来江南灶，要多吃侯新庆。

到隐逸水街酒店住下，几个人坐在秦淮河边喝茶。这里是颐和集团的产业，古色古香的建筑紧邻明长城和秦淮河，不时会有游船经过。

城墙与河道隔断了城市的喧嚣，酒店便是个闹中取静的地方。

睡了一会儿，六点的时候溜达去老门东那里的红公馆吃晚饭。小帅和歌子约好要吃小龙虾的，结果上的是大龙虾。还和王勇师傅不期而遇，正好一起吃晚饭了。

堂做鸭血粉丝汤

配小龙虾汤包和鸭油酥饼

盐水鸭

海胆汁茄子

5J火腿冰草

云腿野菜石榴包

炝象拔蚌

冰醉小龙虾

当晚菜单

虫草炖老鸭配荠菜混饨

荠菜年糕炒龙虾

多加了一个小龙虾

金陵至味红烧肉

脆皮冶山贡鸡

辣子独头蒜焖江鳗花胶

金陵肥肠凤尾虾

美香焗帝王蟹

粉丝煮干丝

韭菜干巴菌蒸黄鱼

拍蒜炒番薯藤

生敲拌面

荔枝汁燕窝

喝酒聊菜，总结江浙沪这一路吃下来的各家名菜，感觉好餐厅江浙沪地区最多。虽然烹饪手法、调味方式、口味习惯差别不大，但每一家都做出了自己的特色。也正是这些好餐厅彼此间的交流竞争，好菜跌出，餐饮水平越来越高。能在短短的时间里见识这么多好餐厅好厨师好菜品，我也是真有福气。只是增长见识的同时，也付出了身体的代价。一路吃下来，虽然很注意控制饮食，还是胖了四斤多，接下来还要去重庆继续吃喝，怕是要更加严格控制了。

饭后，在楼台聊天。本想用小龙虾宵夜，可是小龙虾上来时，大家都吃不动了。桌子上的灯很好玩，拿来做拍摄道具，于是有了这样一张。

感谢黄块块创意与拍摄和修图。原本我是没有这么好看的。