鲁西南方言杂谈-燎麦

燎麦

“燎麦”是鲁西南一个方言熟语,《新华字典》给“燎”字解释有两个拼音,多个意思,在这个熟语里,用的是“拼音liǎo,挨近火而烧焦”的意思;“麦(拼音mài)”字在鲁西南某些县市方言读音为“mei”。笔者小时候,上世纪七、八十年代时期,在鲁西南农村时,每到割麦的时候,愿意干的一件解馋的事,就是“燎麦”吃。

2021年5月拍摄

“燎麦”的“燎”大致做法是,先找灌满浆的、微微发点黄、个头挺大的青麦穗,用十个左右这样的麦穗子,连着麦秸秆或者麦秸莛子一起,左手拿着攒成把,使麦穗头底部整齐露出握着麦穗子的左手虎口,然后右手顺手将一、两根这把的麦穗莛子从左手底撩起来,围绕左手虎口处的麦穗头底部缠两圈,绾个死扣,使穗子头不散就行。按照这样的方法做好准备燎的麦穗后,点个火堆,一只手握着一把麦穗莛子下端的头,举到火堆上方,使火苗子头似挨着还不挨着麦穗,燎去麦穗上的麦芒,然后再与火苗头离开几指的距离熥麦穗子就行了。

2021年5月拍摄

“燎麦”的“吃”大致方法是,拿过一个燎好的麦穗头,用右手虎口夹住麦穗子与麦莛子的连接处,使整个麦穗子在右手掌里;然后,左手掌边推麦穗头,边与右手掌合起来,使整个麦穗子在两手掌围起的手掌心,接着右手不动,左手顺时针揉搓几下、逆时针揉搓几下,打开手掌,看到麦粒子都出来了,把麦穗头杆子扔了,用嘴吹掉掌中的麦粒子皮。若还有几粒没有脱皮,可以再揉搓几下,麦粒子干净后,张开嘴,“哇呜”一嘴将右手掌内的麦粒子全含在嘴里,一嚼,熏香味儿、青甜新鲜就流溢在唇齿之间了。

2021年5月拍摄

穗儿还透着青的麦穗子,也可以直接搓着生吃,用手搓去外皮儿,剩下碧绿饱满的麦粒,放到嘴里,满口的清香,还带着一丝甜味。不过燎过之后口感更好,也没有麦芒,搓麦穗时不用担心扎手了。燎麦好吃,但提醒大家,燎麦时一定要注意防火安全。

2021年5月拍摄

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